Zuppa autunnale di noodles ai funghi Shiitake

Un piatto di noodles fumanti, con dentro tutti i sapori dell’autunno: cavolini di Bruxelles, cavolo nero, funghi pioppini e funghi Shiitake. Un comfort food profumato e ricco per abbracciare l’arrivo della stagione più fredda.

Da gustare caldissimi, in una ciotola da stringere con le mani, armati di bacchette. Per scaldare corpo e cuore con i sapori inconfondibili di questa meravigliosa stagione. Un piatto vegetariano di ispirazione giapponese (proprio come i funghi shiitake), da abbinare ad un calice di Riesling dell’alta Mosella: sentori erbacei e di frutta bianca sostenuti dalla giusta mineralità.

ingredienti per 2 persone

COSA

• 250g di noodles freschi
• 8/10 funghi shiitake essiccati (che potete acquistare qui)*
• 150g di funghi pioppini freschi
• 4 foglie di cavolo nero
• 4/6 cavolini di Bruxelles
• 1 cipollotto
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 spicchio d’aglio
• 2 tazze di brodo di verdura
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio di semi (di arachidi)
• 1 cucchiaino di salsa Sriracha
• 1 cucchiaio di salsa Teriyaki
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• un lime
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero

COME

Per prima cosa ho fatto soffriggere in un wok l’olio con l’aglio, lo zenzero tritato e la parte bianca del cipollotto affettata (ho tenuto quella verde per il servizio).  Sempre mantenendo “lo sfrigolio” del wok, ho unito i cavolini tagliati in 4 e le foglie di cavolo a listelli. Infine ho aggiunto i funghi pioppini lavati (ho tagliato a metà i più grossi) e gli shiitake che avevo precedentemente ammollato in acqua 15 minuti.

Ho sfumato con il vino e lasciato soffriggere ancora qualche minuto. Ho unito le salse e il brodo di verdura, ho abbassato la fiamma e lasciato sobbollire 15 minuti.

Ho quindi lessato i noodles, li ho scolati, trasferiti nelle ciotole e composto la mia zuppa autunnale. Ho prelevato una porzione di funghi, pioppini e shiitake, di cavoli, cavolini e qualche cucchiaio di ricco brodo.

Ho servito decorando con il gambo del cipollotto affettato, semi di sesamo nero e il succo di mezzo lime.

Click.

RIESLING “Kanzemer” 2015

Von Othegraven – MOSEL (D)

TIPOLOGIA

Vino Bianco Secco

ZONA PRODUTTIVA

Kanzemer Altenberg – Alta Mosella

VITIGNO

100% Riesling

PRODUZIONE

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano. Il mosto viene lasciato riposare con i suoi lieviti naturali. L’affinamento avviene in bottiglia.

ANALISI SENSORIALE

Alla vista giallo paglierino carico. Erbaceo e speziato al naso, con sentori di frutta bianca e pompelmo, arricchiti da leggeri toni minerali di pietra bagnata. Con una buona acidità, al palato mantiene la sua mineralità, con un finale lungo e arioso.