Kung Pao di pollo

Il Kung Pao è un secondo di pollo in salsa piccante con arachidi e cipollotti, in genere accompagnato da riso bollito. Una ricetta tipica della cucina cinese, ormai esportata in tutto il mondo, facile da realizzare e veloce.

Gli ingredienti del Kung Pao (o Gong Bao) sono oggi ormai abbastanza semplici da reperire e garantiscono un risultato molto fedele all’originale in pochi semplici passaggi. Vi proporrò comunque, accanto agli ingredienti originali, possibili varianti, per eventuali problemi di gusto o reperibilità dei prodotti.

dosi per 2 persone

COSA

• 200g di petto di pollo
• 50g di arachidi (sgusciate, tostate, non salate)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cm di zenzero fresco
• 1 cipollotto verde
• 150g di riso Basmati cotto
• 2 cucchiai di salsa di soia densa
• 1 cucchiaio di salsa d’ostriche (opzionale)
• 2 cucchiai di olio di semi (io uso arachidi)
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o bianco secco)
• 2 peperoncini secchi (meglio se Sichuan)

Le arachidi contengono molte vitamine del gruppo B, come la riboflavina, l’acido pantoteico, la niacina e la vitamina B6.

COME

Ho tagliato il pollo a piccoli dadini, l’ho saltato in un wok con l’olio, il peperoncino sbriciolato e le arachidi tritate grossolanamente. Dopo 5 minuti ho sfumato con il vino e poi aggiunto la salsa di soia, di ostriche, lo zenzero tritato, i cipollotti affettati e l’aglio, privato dell’anima. Dopo altri 5 minuti ho abbassato la fiamma e aggiunto dell’acqua calda (nel mio caso l’acqua di cottura del riso) per non far asciugare troppo il pollo e creare quella deliziosa cremina scura.

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Ho continuato fino alla cottura totale del pollo (indicativamente altri 5 minuti). Non serve salare, la salsa di soia aggiunge già abbastanza salinità (per i miei gusti ovviamente, quindi se vi piace saporito, aggiustate di sale).

Ho servito il pollo Kung Pao su un letto di riso Basmati caldo.

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