Insalata di lenticchie rosse, finocchio e salmone

Questa insalata di lenticchie rosse è un piatto unico invernale davvero speciale, a base lenticchie “corallo”, finocchi a lamelle e roselline di salmone selvaggio affumicato.

Ho scelto di condire questa insalata di salmone e lenticchie decorticate con un’emulsione di olio extra vergine di oliva e succo di agrumi, in particolare arance bionde, pompelmo rosa e lime, che ho inserito anche a spicchi, pelati al vivo, anche del piatto.

Un piatto unico di pesce completo e profumatissimo grazie all’aggiunta del pepe di Sichuan*, che darà un’ulteriore nota agrumata a questa insalata, rinfrescando con il suo tocco speziato e balsamico.

La preparo spesso nel mese di gennaio, in quel periodo a cavallo tra le feste e il rientro al lavoro, dove abbiamo ancora voglia di qualcosa di sfizioso, ma cominciamo a sentire l’esigenza anche di un’alimentazione più leggera.

Ecco perché ho inserito questa insalata nella mia sezione Ricette detox. Gli agrumi presenti in questa ricetta sono infatti fonte di vitamina C e aiutano l’organismo a disintossicare e bruciare i grassi. Il finocchio invece ha capacità digestive, sgonfianti e depurative. Una combo perfetta per rimettersi in forma con gusto e leggerezza.

Un’idea veloce anche per creare nuovi accostamenti di sapore da portare in ufficio: una schiscetta super veloce da cuocere, perfetta da trasportare, che si conserva in frigo fino a 2 giorni.