Queste pesche ripiene sono una ricetta tradizionale piemontese che unisce la dolcezza delle pesche al sapore intenso degli amaretti e del cacao. Questa è la mia versione con le pesche sciroppate.
Le pesche ripiene alla piemontese sono un dolce tipico della tradizione gastronomica del Piemonte, nato nelle campagne dove le pesche erano un frutto molto comune. Questa ricetta semplice ma gustosa combina ingredienti facilmente reperibili, come questo gustoso frutto stagionale, gli amaretti e le mandorle, creando un dessert dal sapore unico.
Per la ricetta delle pesche ripiene alla piemontese, si utilizzano solitamente pesche gialle o nettarine. Le pesche gialle hanno una polpa soda e succosa che mantiene bene la forma durante la cottura, mentre le nettarine, che sono una varietà di pesche senza peluria, offrono una consistenza simile con una buccia liscia. Questi tipi di pesche sono ideali perché non si disfano facilmente durante la cottura e assorbono bene i sapori del ripieno.
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Le varianti
Le varianti autentiche possono includere l’aggiunta di cioccolato fondente al ripieno o aromi come la vaniglia e la cannella. In alcune versioni, le pesche vengono cotte con il loro sciroppo per intensificare il gusto e la dolcezza del ripieno. In altre, sono sfumate con il vino.
Alcune varianti moderne prevedono l’aggiunta di biscotti secchi al posto degli amaretti o l’uso di noci al posto delle mandorle. Un’altre alternativa interessante che mi piace sperimentare è l’uso delle albicocche, che offrono una piacevole variazione di gusto e di formato… da mangiare in un sol boccone!
A me piace sbriciolare un amaretto sulle pesche ripiene cotte prima del servizio e decorare con delle foglioline di menta per un contrasto di colore e di consistenza. E se vuoi aggiungere anche un contrasto di temperatura, puoi servirle calde con una pallina di gelato alla crema!
Pesche ripiene tutto l’anno
Le pesche ripiene possono essere realizzate in qualsiasi momento dell’anno grazie all’uso delle pesche sciroppate*, che non solo permettono di avere un ingrediente da dispensa sempre disponibile, ma riducono anche i tempi di cottura mantenendo il gusto originale.
Utilizzando le pesche sciroppate, infatti, il dolce è pronto in pochi minuti, senza rinunciare alla tradizione e al sapore autentico della ricetta piemontese.
