Polpette di sarde a beccafico e finocchi

Per prima cosa ho preparato gli ingredienti per le polpette, unendo in una ciotola l’uvetta, i pinoli, l’uovo sbattuto e le sarde in scatola, accuratamente scolate. Ho amalgamato con l’aiuto di una forchetta (mi piace la consistenza grossolana e irregolare, così come sentire tutti gli ingredienti integri, per questo non ho frullato).

Con una delle due fette di pane ho realizzato del pangrattato, che ho utilizzato per rendere il composto più sodo e compatto (se occorre potete aggiungerne ancora, fino alla consistenza desiderata). Ho pepato e , con le mani bagnate, ho formato delle polpette dalla forma allungata. Non ho salato perché la sapidità del pesce per me è sufficiente, ma potrai aggiustare il gusto a tuo piacere.

Intanto ho pulito il finocchio (conservando le “barbe” per la decorazione finale) e ricavato degli spicchi, che ho inserito tra una polpetta e l’altra, infilzando il tutto con degli stecchi da spiedo.

Ho unto una piccola teglia e disposto i miei spiedini di polpette, le ho irrorate con il succo del limone (conservando le bucce) e ho infornato, forno statico, a 180° per circa 30 minuti.

A 5 minuti dalla fine della cottura ho spolverato le polpette di sarde con la seconda fetta di pane, ridotta in briciole, e mescolata con un trito di aromi finemente sminuzzati, la buccia grattugiata del limone, l’olio, questa volta extra vergine, e una grattata di pepe.

Ho terminato la cottura e servito le mie polpette di sarde a beccafico in tavola con le “barbe” verdi di finocchio e un filo di olio a crudo.

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