Scopri il Baharat, la miscela di spezie mediorientale conosciuta anche come “7 spezie libanesi”. Origini, caratteristiche, varianti e come usarla in cucina.
Il Baharat, noto anche come “7 spezie libanesi”, è una miscela aromatica utilizzata in diverse tradizioni gastronomiche del Medio Oriente e del Nord Africa. Il suo nome in arabo significa semplicemente “spezie”, riflettendo la sua versatilità e diffusione in piatti a base di carne, pesce, verdure e legumi.
Questa miscela di spezie è un ingrediente essenziale nella cucina mediorientale e, con la sua equilibrata combinazione di sapori, può trasformare anche le ricette più semplici in piatti ricchi di carattere.
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Le origini del Baharat
La miscela Baharat ha radici antiche e si è evoluta nel tempo attraverso il commercio delle spezie lungo le rotte tra Asia, Africa ed Europa.
Sebbene sia particolarmente diffusa nella cucina libanese, turca e siriana, varianti locali si trovano anche nei paesi del Golfo Persico e nel Maghreb. Ogni regione ha la propria interpretazione della miscela, adattata ai gusti e agli ingredienti disponibili.
Caratteristiche e profilo aromatico
Il Baharat è una miscela equilibrata che unisce note speziate, dolci e leggermente piccanti. La presenza del pepe nero e del cumino dona un tocco pungente, mentre la cannella e la noce moscata aggiungono profondità e calore.
Il coriandolo e il cardamomo apportano freschezza, mentre i chiodi di garofano intensificano la complessità aromatica. La menta essiccata, meno comune in altre miscele di spezie, aggiunge una sfumatura erbacea distintiva.
La ricetta del mix di spezie Baharat
Ingredienti
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- I semi di 3 baccelli di cardamomo
- 1 cucchiaino di menta essiccata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
Procedimento
- Trita in un mixer o con un mortaio tutte le spezie intere fino a ottenere una polvere fine.
- Aggiungi la cannella e la noce moscata in polvere.
- Mescola bene e conserva in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, al riparo dalla luce e dall’umidità.
Varianti regionali e utilizzi
Esistono diverse varianti del Baharat a seconda del paese e della tradizione culinaria:
- Baharat turco*: include spesso paprika dolce per un profilo più affumicato.
- Baharat del Golfo: a volte arricchito con zafferano e petali di rosa essiccati per un aroma più intenso.
- Baharat tunisino: più piccante, grazie all’aggiunta di peperoncino.
In cucina, il Baharat viene utilizzato per insaporire piatti a base di carne, come l’agnello e il pollo, ma anche per zuppe di legumi, stufati di verdure e persino riso e couscous. Può essere impiegato come marinatura a secco o aggiunto direttamente in cottura.
Come conservare e dosare il Baharat
Per mantenere la freschezza degli aromi, è consigliabile conservare il Baharat in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Per l’uso, è sufficiente un cucchiaino per porzione, dosando a seconda dell’intensità desiderata.
