Scopri la ricetta dell’hummus di fagioli borlotti, una variante cremosa e saporita dell’iconica salsa mediorientale. Perfetto come antipasto o condimento per piatti sfiziosi.
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Hummus: storia e origini
L’hummus è una crema a base di legumi profondamente radicata nella tradizione gastronomica del Medio Oriente. Il suo nome deriva dall’arabo ḥummuṣ, che significa “ceci”, l’ingrediente principale della ricetta originale. Sebbene oggi sia diffuso in tutto il mondo, le sue origini sono ancora oggetto di dibattito tra Libano, Palestina, Israele e Siria, paesi che ne rivendicano la paternità.
Una delle prime menzioni scritte dell’hummus risale al XIII secolo in un manoscritto egiziano, dove viene descritta una preparazione a base di ceci, aceto e spezie. Con il tempo, la ricetta si è evoluta, arricchendosi con ingredienti come la tahina (crema di semi di sesamo), l’aglio e il succo di limone, elementi ormai imprescindibili nella versione classica.
hummus di ceci, ma anche di fagioli, lenticchie…
Oggi l’hummus è apprezzato ben oltre i confini del Medio Oriente, con numerose reinterpretazioni che utilizzano diversi legumi e ingredienti alternativi.
Dalla classica versione con i ceci si è passati a varianti più creative, come l’hummus di lenticchie, di fagioli cannellini, di piselli o perfino di barbabietola.
Ho raccolto alcune delle opzioni più interessanti in un articolo dedicato alle varianti di hummus, dove esploro come personalizzare questa crema spalmabile in base agli ingredienti disponibili e ai gusti personali.
In questa ricetta propongo una versione con i fagioli borlotti, che conferiscono una texture ancora più vellutata e un sapore leggermente dolce, con note di nocciola.
Come esaltare il sapore dell’hummus
Un buon hummus non è solo questione di ingredienti, ma anche di equilibrio di sapori. Per arricchire il gusto di questa crema di fagioli borlotti, si possono utilizzare diverse spezie: il cumino in polvere aggiunge una nota calda e leggermente affumicata, mentre la paprika dolce o affumicata intensifica il sapore con una sfumatura speziata.
Per chi ama un tocco più deciso, una punta di curcuma può donare colore e un leggero sentore terroso. Infine, il pepe nero macinato e un filo d’olio extravergine d’oliva completano il piatto, esaltando la cremosità dei fagioli e rendendo l’hummus ancora più invitante.
