Cucina levantina: ricette tradizionali e piatti iconici

Scopri la ricchezza della cucina levantina attraverso le sue ricette tradizionali e i piatti iconici. Un viaggio tra sapori autentici e ingredienti tipici del Medio Oriente.

La cucina levantina offre una gamma di sapori e piatti che celebrano la convivialità e la tradizione. Esplorando queste ricette, è possibile immergersi nella cultura e nella storia di una regione affascinante.

Questa cucina abbraccia le tradizioni gastronomiche di paesi come Libano, Siria, Giordania, Israele e Palestina. 

Caratterizzata da sapori freschi, ingredienti semplici, spezie* intense e tecniche gastronomiche antiche, la cucina levantina offre una varietà di piatti che riflettono la ricca storia e cultura della regione.

Mutabal: la crema di melanzane mediorientale

Antipasti (Mezze) 

Gli antipasti, mezze o mezè, sono una portata fondamentale nella cucina levantina, spesso serviti in piccole porzioni da condividere.

Ecco alcuni piatti iconici:

Hummus: la famosissima crema di ceci e tahina, condita con olio d’oliva e spezie. Qui trovi la mia versione facile e veloce.

Babaganoush: una purea di melanzane arrostite mescolate con aglio, spezie e limone. Scopri la ricetta qui.

Mutabal: la crema di melanzane simile al babaganoush, ma con l’aggiunta della tahina. Assaggia la mia versione qui.

Fattoush: un’insalata con verdure fresche, pane pita tostato e sommacco.

Tabbouleh: un’insalata fresca a base di prezzemolo, bulgur, pomodori e menta. Trovi la ricetta completa qui.

Falafel: polpette fritte di ceci o fave, aromatizzate con erbe e spezie.

Labneh: uno yogurt colato e denso, servito con olio d’oliva e menta.

Le portate principali 

I piatti principali levantini sono ricchi di sapore e spesso accompagnati da riso o pane. Ecco alcuni esempi:

Shawarma: carne marinata (spesso agnello o pollo) cotta su uno spiedo verticale e servita in pane pita con verdure e salse.

Kibbeh: un impasto di bulgur e carne macinata, spesso farcito e fritto o cotto al forno. Ho realizzato una versione con carne di vitello qui.

Sayadieh: riso speziato con pesce, cipolle caramellate e pinoli.

Sfeeha: piccole focacce farcite con carne speziata, simili ai Lahmacun turchi.

Mujaddara: piatto a base di lenticchie, riso e cipolle croccanti.

manakish zaatar - focaccine mediorientali

Pane e accompagnamenti

Anche il pane è un elemento centrale nella cucina levantina, utilizzato per accompagnare vari piatti.

Pita: un pane piatto e soffice, ideale per raccogliere salse e avvolgere carne o verdure.

Manakish: focaccine condite con za’atar, formaggio o carne. Ti racconto come prepararle qui.

Markouk: pane sottile cotto su una cupola calda.

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