Scopri la ricetta tradizionale dell’Ajvar, una salsa di peperoni e melanzane tipica dei Balcani, ideale per accompagnare carne e pane.
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Origini
L’Ajvar è una salsa originaria dei Balcani, particolarmente popolare in Serbia e Macedonia. Io l’ho assaggiata la prima volta nel mio viaggio a Trieste.
Il termine “ajvar” deriva dalla parola turca “havyar”, che significa caviale, un riferimento alla consistenza cremosa della salsa. Questa salsa a base di peperoni rossi e melanzane arrostiti è apprezzata per il suo sapore intenso e la sua versatilità. Storicamente, veniva preparato durante l’autunno, quando i peperoni erano di stagione, e conservato per l’inverno.
Ajvar: ingredienti e varianti
Il peperone rosso è l’ingrediente chiave dell’Ajvar, che gli conferisce il suo caratteristico colore vibrante e il sapore dolce e affumicato. La melanzana aggiunge profondità e una consistenza cremosa, mentre l’aglio e l’olio di girasole completano il profilo aromatico della salsa.
Esistono diverse varianti dell’Ajvar, che possono includere l’aggiunta di peperoncino per una nota piccante* o l’uso di aceto di mele invece di aceto di vino bianco.
La salsa Ajvar ricorda altre salse a base di peperoni diffuse nelle stesse aree geografiche, come la Lutenica bulgara, che può includere pomodori e carote, e il Pindjur macedone, che spesso contiene noci, aggiungendo una texture ulteriore alla salsa.
