Il café Touba è una bevanda tradizionale del Senegal, caratterizzata dall’uso del pepe di Guinea e dei chiodi di garofano. Questo caffè non è solo una bevanda, ma un simbolo di identità culturale e spirituale per il popolo senegalese.
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Origini e significato culturale
Il café Touba prende il nome dall’omonima città senegalese, fondata da Cheikh Ahmadou Bamba, un leader religioso sufi e fondatore della confraternita Mouride. La bevanda è stata introdotta all’inizio del XX secolo proprio da Cheikh Bamba, che scoprì il pepe di Guinea durante il suo esilio in Gabon.
Questa ricetta è diventata popolare tra i suoi seguaci e tradizionalmente consumata durante cerimonie e commemorazioni. Oggi, il café Touba è venduto in tutta Dakar e altre città senegalesi, spesso da venditori ambulanti.
Il tocco speziato: il pepe di Selim
Come per il caffè turco, le spezie giocano un ruolo cruciale nel conferire al café Touba il suo sapore unico.
L’ingrediente chiave è il pepe di Guinea, noto come pepe o grani di Selim. Scientificamente conosciuto come xylopia aethiopica, questo pepe ha diversi nomi locali, com djar, pepe kani e pepe kili. È una varietà di Piper Longum proveniente dall’Africa tropicale, particolarmente dalla regione del Golfo di Guinea, e viene utilizzato in vari contesti gastronomici e medicinali.
Da non confondere con i Grani del Paradiso (pepe melegueta), il pepe di Selim si presenta sotto forma di baccelli lunghi e sottili, simili a quelli della vaniglia, con un sapore che ricorda una combinazione di pepe, pino e anice. Ha un aroma balsamico, leggermente piccante e speziato che aggiunge profondità e complessità ai piatti e alle bevande.
Oltre ai grandi i Selim, il café Touba vede la presenza di chiodi di garofano, che aggiungono ulteriori note aromatiche, creando una bevanda complessa e ricca.
Come preparare il café Touba
Il processo tradizionale di realizzazione del cafè Touba prevede la tostatura dei chicchi di caffè insieme ai grani di Selim e ai chiodi di garofano. Dopo la tostatura, la miscela viene macinata finemente e poi infusa in acqua bollente. La bevanda risultante è densa e aromatica, spesso servita con molto zucchero per bilanciare l’intensità delle spezie.
Ingredienti:
- 40 g di caffè arabica macinato finemente
- 10/12 grani di pepe di Selim
- qualche chiodo di garofano
- zucchero (a piacere)
Procedimento:
Inizia tostando il pepe di Selim e i chiodi di garofano fino a quando rilasciano il loro aroma. Macina finemente il caffè insieme alle spezie tostate.
Versa l’acqua bollente sulla miscela di caffè e spezie filtrandola con una garza e lascia in infusione per una decina di minuti, ripetendo l’operazione a piacere per ottenere un risultato via via più intenso.
Servi il café Touba caldo, versandolo ripetutamente tra due tazze per aerare e creare una schiuma leggera. Questo metodo tradizionale è anche considerato un segno di rispetto e ospitalità. Zucchera a piacere.
