Il mio risotto affumicato ti sorprenderà, con le note fumé del Carnaroli e dell’aringa addolcite e ingentilite dalla polvere di liquirizia e dal finocchietto selvatico.
Questo risotto affumicato è nato in un modo del tutto casuale, come spesso accade nella mia cucina. In origine era un risotto cremoso alla zucca con liquirizia e crudo di gamberi rossi. Una variante di una delle ricette che puoi trovare sul libro Spezie, che ho realizzato in collaborazione con il Cucchiaio d’Argento.
Ma poi di zucca ero un po’ satura e i gamberi freschi che avevo trovato non mi convincevano. In più avevo tra le mani questo riso carnaroli affumicato e volevo creare un racconto di sensazioni ed evocazioni fumè… Ecco perché ho scelto di marcare la mano sulla nota legnosa e affumicata, utilizzando dei filetti di aringa e bilanciando la loro sapidità con la polvere di liquirizia.
Un risotto di pesce senza formaggio sì, ma con tanto burro e con la nota fresca del finocchietto selvatico.
