Il pasticcio di carne è una vera e propria esplorazione dei sapori di tutto il mondo, Un piatto che racchiude in sé le tradizioni gastronomiche di diverse culture, per condurci in un viaggio di gusto che attraversa confini e continenti.
Ogni paese ha la sua interpretazione unica. Dall’hachis parmentier francese, con il suo invitante strato di carne di manzo, passando per la tourtière canadese, fino alla moussaka greca, dove alla carne, spesso d’agnello si aggiungono melanzane fritte.
Pensa ancora alla cottage pie inglese e alla cugina shepherd’s pie, simili tra loro ma tradizionalmente realizzate con macinati di carne differenti e al bobotie sudafricano, con uova e pane raffermo. Oppure alle versioni monoporzionate come le empanadas argentine o il cornish pasty della Cornovaglia.
Queste varianti del pasticcio di carne non sono solo una gioia per il palato, ma anche un’affascinante scoperta delle ricette che hanno segnato la storia gastronomica mondiale.
Oggi, ti invito a scoprire una di queste creazioni, una ricetta che ha conquistato i cuori (e i palati) in tutto il mondo, soprattutto il mio. Le dosi sono per 4 persone, che potrai preparare in un’unica teglia o dividerla in 4 pirofile singole.
Indice dei contenuti
Ingredienti
per il pasticcio di carne
- 500 g di manzo macinato
- 500 g di maiale macinato
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 100 g di piselli surgelati
- 500 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro*
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe qb
per il puré
- 1 kg di patate
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- sale, pepe e noce moscata qb
Come preparare questo pasticcio di carne
- Soffriggi la cipolla e l’aglio tritati con poco olio fino renderli traslucini
- Aggiungi il manzo e il maiale macinati, cuocendo fino a doratura, spezzettandola e separandola con un cucchiaio di legno. È importante che la carne sia ben rosolata, questo passaggio è cruciale per il sapore.
- Aggiungi la carota tritata e i piselli, poi cospargi il tutto con la farina e mescola bene. La farina aiuterà a legare i succhi rilasciati dalla carne.
- Versa il brodo di carne e il concentrato di pomodoro, poi lascia sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto e addensato. Regola di sale e pepe.
- Mentre la carne cuoce, prepara il purè di patate. Lessa le patate 20 minuti in acqua salata, scolale e schiacciale. Aggiungi burro, latte, sale, pepe e noce moscata, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- In una grande pirofila, distribuisci uno strato di carne e ricoprilo con il purè di patate. Inforna a 200° per circa 20 minuti, o fino a quando il purè non diventa dorato e croccante in superficie.
Ora che siamo arrivati alla fine della ricetta, ti svelo il nome del mio pasticcio di carne preferito: la Shepherd’s Pie, un classico della cucina britannica. Originariamente preparato con carne d’agnello, in questa versione ho utilizzato una combinazione di manzo e maiale, regalando un sapore ricco e avvolgente che piace a tutti.
E se cerchi una versione vegetariana ugualmente ricca e comfort, prova la mia Shepherd’s pie veg!
