Scopri come preparare il börek turco (o burek) di carne e pasta fillo, speziato e saporito, ideale come antipasto o piatto unico.
Originario della tradizione gastronomica ottomana, il börek è una preparazione salata molto diffusa in Turchia, nei Balcani e in buona parte del Medio Oriente. Si tratta di un involucro di pasta fillo farcito in modo semplice ma saporito, cotto al forno fino a diventare croccante in superficie e morbido all’interno.
Questa ricetta è adatta come antipasto caldo, piatto unico o idea per un pranzo informale. Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servirlo. È una proposta semplice ma ricca di sapore, che valorizza ingredienti essenziali grazie alla tecnica di preparazione e all’equilibrio delle spezie.
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Börek o burek: origini, significato e varianti regionali
Il termine börek deriva dal turco bur, che significa “piegare” o “arrotolare”, e descrive bene la tecnica con cui si realizza questo piatto: sottili fogli di pasta farciti, arrotolati su sé stessi o disposti in teglia a formare spirali e strati sovrapposti.
Nato all’interno della tradizione gastronomica dell’Impero Ottomano, il börek si è diffuso nei secoli in diverse aree del Mediterraneo orientale, assumendo forme, nomi e farciture differenti. In Turchia è noto come börek, nei Balcani prende il nome di burek, mentre in Grecia si declina in preparazioni simili come spanakopita e tiropita.
Le varianti sono molte: esistono börek arrotolati o stratificati, fritti o cotti al forno, ripieni di carne, formaggi, spinaci, patate o verdure di stagione. In alcune regioni – come la Bosnia – il termine burek si riferisce solo alla versione con carne, mentre le altre hanno denominazioni diverse.
Nonostante le differenze, alla base di tutte le versioni resta la pasta fillo (o yufka*), un impasto sottilissimo che, una volta cotto, crea una sfoglia leggera e croccante, perfetta per contenere ripieni morbidi e saporiti.
Ingredienti per preparare il börek di carne con pasta fillo
Il börek di carne prevede pochi ingredienti ma richiede equilibrio nei sapori e cura nella lavorazione. La pasta fillo, che deve essere sottilissima e maneggiata con delicatezza, è la base che avvolge il ripieno. Il macinato di carne, insaporito con cipolla, spezie e talvolta un po’ di prezzemolo, rappresenta la farcia più tradizionale.
Si può usare carne mista, bovina e ovina, oppure solo vitello o manzo. La presenza di pepe, cumino o paprika varia a seconda delle abitudini regionali. Il tutto viene cotto in forno fino a ottenere un contrasto tra esterno dorato e interno umido e profumato.
Cosa preparare con la pasta fillo: due ricette da provare
Se ti interessa sperimentare con la pasta fillo in altre preparazioni salate, sul blog trovi alcune ricette ispirate alla cucina greca:
- Triangoli di spanakopita con ricotta e spinaci
Una versione semplice e leggera della tradizionale spanakopita, preparata in formato monoporzione, ideale per antipasti o buffet salati. - Spanakopita arrotolata con bietole e feta
Una spirale croccante farcita con bietole e formaggio feta che ricorda molto il bure, perfetta per valorizzare la pasta fillo in un formato scenografico da servire anche tiepido.
