La besciamella è una delle salse francesi più famose. Non puoi immaginare lasagne, cannelloni e pasta al forno senza besciamella, vero? Se non l’hai mai preparata da zero sei nel posto giusto.
Se prima d’ora hai sempre acquistato la salsa già pronta, pensando che fosse troppo complicata da fare in casa, ti ricrederai perché sia gli ingredienti che i passaggi sono pochi, ti basterà solo seguire qualche regola di base.
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Besciamella, la ricetta base
Per per mezzo litro di besciamella dovrai utilizzare::
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
Procedimento
- Fai sciogliere il burro a fuoco medio, aspetta che le bolle diminuiscano, poi aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta.
- Continua a mescolare finché il composto diventa liscio e senza grumi e cuoci per un paio di minuti per far prendere più gusto alla salsa.
- Aggiungi il latte freddo, mescola rapidamente e cuoci tutto mescolando fino a raggiungere una consistenza densa.
- Dopo circa 5 minuti aggiungi un pizzico di sale e la noce moscata alla tua besciamella.
consigli di realizzazione
- Fai attenzione che burro e farina abbiano lo stesso peso.
- Usa una pentola antiaderente dai bordi alti.
- Quando aggiungi la farina e il latte, fallo in un unico movimento.
Besciamelle alternative
Vegan: se hai necessità di una salsa come la besciamella ma la tua alimentazione è 100% vegetale o sei intollerante al lattosio, allora dovrai sostituire il burro con la stessa quantità di olio extra vergine di oliva e il latte con una bevanda vegetale dal sapore neutro, come ad esempio riso o avena (la mia preferita). Trovi la mia ricetta della pasta al forno vegan (con tanto di polpette di lenticchie) qui.
Gluten free: se sei intollerante al glutine basterà utilizzare l’amido di mais*. Questo ingrediente farà sì che la tua salsa sia cremosa e vellutata al punto giusto, senza l’utilizzo della farina tradizionale.
Conservazione
Se non la utilizzi in giornata, una volta fredda, potrai trasferire la besciamella fatta in casa in un contenitore che la contenga a filo, appoggiando un foglio di pellicola per alimenti direttamente a contatto con la superficie. In questo modo non si formeranno crosticine. Conservarla in frigorifero per massimo 3 giorni.
La salsa però potrebbe addensarsi molto più del necessario, una soluzione? Aggiungi qualche goccia di latte e frullala per qualche istante prima di utilizzarla.
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