Questa crema di asparagi fa da morbida e calda base ad un piatto unico colorato e gustoso, con vongole veraci e cicerchie* profumate al timo limonino.
Un piatto che sa di primavera e di bella stagione ma con ancora la coccola calda di una vellutata agli asparagi, avvolgente e confortevole.
Ho voluto utilizzare per questa ricetta le cicerchie, legumi antichi che richiedono molte ore di ammollo (anche 24) e una lunga cottura. Lo so a cosa stai pensando, ma ti assicuro che l’attesa sarà ripagata da un sapore unico e una consistenza davvero particolare. Per dare alla crema di asparagi una parte masticabile molto interessante.
Ma questo piatto unico profuma anche di mare, grazie alle vongole veraci, saltate in padella con aglio e succo di limone. Ne ho sgusciate la maggior parte, lasciandone però qualcuna intera per un effetto ancora più scenografico.
