Il babaganoush, chiamato anche “caviale di melanzane”, è una deliziosa salsa originaria della cucina mediorientale, diffusa in Nord Africa e nel Vicino Oriente con tantissime varianti.
Si tratta di polpa di melanzane cotte al forno e schiacciate con aglio, olio e succo di limone. Cugino dell’hummus, il babaganoush viene servito come antipasto (meze), per accompagnare i falafel, o da spalmare su pita e pane arabo.
A differenza del mutabal di melanzane, la ricetta originale del babaganoush non prevede la presenza della pasta di sesamo (tahina) anche se in alcune versioni regionali viene aggiunta.
Nello spirito dell’antispreco, preparo il mio caviale di melanzane quando cucino le melanzane ripiene di carne. In questo modo riesco a combinare due preparazioni che creerebbero degli scarti e in una sola mossa ottengo due ricette da urlo.
Potrai decorare il tuo babaganoush con semi di sesamo, paprika in polvere a piacere (dolce, piccante o affumicata a tua scelta) e dare un tocco di verde con prezzemolo o coriandolo fresco.+
Io ho voluto aggiungere il tocco acidulo e leggermente agrumato del sommacco, una spezia che amo moltissimo, ricorrente in molti piatti della cucina mediorientale e levantina, protagonista della miscela Za’atar.
Un altro tocco personale l’ho dato con le erbe aromatiche. Al posto del “solito” prezzemolo, ho osato con timo e origano fresco del mio orto sul balcone. Per aggiungere ancora più profondità di profumo e una leggera nota balsamica che si sposa alla perfezione con la sfumatura affumicata della melanzana.
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