Dopo il successo delle polpette, torno alla carica con il polpettone di melanzane, una ricetta vegetariana davvero versatile che si presta per essere servita a tutto pasto, dall’aperitivo al secondo piatto.
La ricetta del mio polpettone di melanzane, come potrete immaginare, si discosta un pochino da quella tradizionale, ma è veloce e leggera e, sono certa, vi conquisterà. Ricorda le mie polpette di melanzane, ma invece del cuore filante di feta ho utilizzato “solo” del Parmigiano Reggiano 36 mesi.
[#aproladispensaecucino]
ingredienti per un polpettone di melanzane
COSA
- 500 g di melanzane tagliate a dadini
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane in cassetta
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pan grattato qb (circa 10o g)
- 1 uovo
- pomodorini per accompagnare
- germogli di origano
- un filo di olio evo
- sale e pepe qb
COME
Per realizzare il mio polpettone di melanzane, le ho cotte a fuoco lento in una padella antiaderente, tagliate a dadini con l’aglio. Ho bagnato di tanto in tanto con poca acqua, fino a renderle tenere e traslucide.
Le ho fatte intiepidire e le ho unite, in una ciotola capiente, all’uovo, il pane in cassetta sminuzzato, il Parmigiano, le foglie di basilico tritate, un pizzico di sale e di pepe e un paio di cucchiai di pan grattato (aggiustate la consistenza a vostro piacimento). Ho versato il composto su una teglia ricoperta da due fogli di carta da forno, dove, sulla prima, ho versato del pan grattato salato e pepato. Con le mani, ho dato all’impasto una forma cilindrica, quindi l’ho cosparso di altro pan grattato e poi chiuso a pacchetto, fissando le estremità della carta per non farlo fuoriuscire (il secondo foglio serve invece per proteggere la teglia).
Ma se avete una teglia per plumcake (uno stampo come questo*), vi basterà un solo foglio di carta da forno.
Ho cotto il polpettone di melanzane, forno caldo 200° statico, per 15/20 minuti, l’ho tolto dal forno e passato in padella con l’olio evo, a fuoco vivo, per 5 minuti per parte, girandolo una sola volta (siate delicati, potrebbe rompersi).
In questo modo si creerà una gustosa e irresistibile crosticina che darà più compattezza alle fette!
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