Risotto all’uva bianca ed erbe aromatiche

Si dice che in casa mia l’uva entri solo sotto forma di vino! Ma non di solo vino vive una sommelier, e così ho voluto preparare un risotto all’uva, per celebrare questo straordinario frutto che in questi mesi si riempie di dolcezza e sapore.

Una base di riso Carnaroli e un trito di aromi freschi fanno da base al piatto, addolcito dal succo d’uva bianca e impreziosito da acini interi, che esplodono in bocca in veri e propri boost di sapore. Ovviamente non potevo che abbinare questo risotto all’uva ad un ottimo vino, un Sicilia Doc Bianco con prevalenza di uve Catarratto*: un bouquet di frutta e di erbe aromatiche, fresco e piacevolmente sapido, per bilanciare la dolcezza dell’uva.

edit 2018

ingredienti per 2 persone

COSA

• 250 g di riso Carnaroli
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• 300 g di uva bianca
• un mazzetto di aromi freschi
• 1 lt di brodo
• Parmigiano Reggiano grattugiato qb
• pepe nero

COME

Ho scaldato il burro in una casseruola antiaderente, ho fatto imbiondire lo scalogno tritato (che trovo più delicato e particolare della classica cipolla) per un minuto a fuoco vivo. Quindi ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare un altro paio di minuti. In un tritatutto ho frullato 2/3 dell’uva e ho filtrato il suo succo, aggiungendolo al riso tostato facendo sfumare tutto.

A questo punto ho continuato la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo per volta, lasciandolo asciugare e girando frequentemente, fino alla completa cottura del chicco. Ho unito gli acini tenuti da parte, alcuni interi, altri (i più grossi) tagliati a metà.

Infine ho mantecato con del Parmigiano grattugiato e servito con una spolverata di pepe (nel mio caso nero e affumicato).

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