Melanzane perline alla Sichuan

Una variante cinese per preparare delle deliziose melanzane perline al wok, con una piccante e invitante salsa di accompagnamento.

Adoro le melanzane perline, quando le trovo al supermercato ne faccio sempre scorta. Le preparo sia gratinate al forno che nella versione indiana, con aglio e zenzero (quest’ultima ricetta la trovate proprio qui). Questa volta ho voluto provarle cucinate in padella, anzi al wok, con una sensazionale salsina hot.

ingredienti per un contorno per 2 persone

COSA

• 10/12 melanzane perline
• 1 peperoncino fresco (della piccantezza che preferite)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di chili bean sauce
• 2 cucchiai di olio vegetale (di arachidi)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
• sale e pepe qb
• acqua qb

La chili bean sauce è un trito piccante di fave fermentate con l’aglio. Si ottiene un sapore analogo frullando un pugno di fagioli cannellini lessi con un peperoncino, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio della loro acqua di conservazione. Oppure la potete acquistare qui*.

COME

Per prima cosa ho tagliato a metà (per la lunga) le melanzane perline ben lavate. Le ho spennellate di olio e le ho soffritte a fuoco vivace per 5 minuti per lato.

Nel frattempo ho preparato la salsa: ho riunito in una ciotolina le salse di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, la pasta di fagioli e un paio di cucchiai di acqua tiepida. Ho mescolato con cura per ottenere una consistenza fluida e ho aggiunto l’aglio tritato e il peperoncino sminuzzato.

Ho versato quindi la salsa sulle melanzane perline e ho lasciato cuocere per 10/12 minuti a fuoco lento. A cottura ultimata ho trasferito sul piatto da portata con qualche goccia di salsa tenuta da parte e il coriandolo (o il prezzemolo come nel mio caso) tritato.

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