Kofta di lenticchie e barbabietola con semi di canapa

Le kofta sono polpette mediorientali, allungate e servite allo spiedo, generalmente a base di carne (agnello o manzo, vitello o suino), cotte alla griglia e profumate di spezie e cumino.

Non è la prima volta che ne preparo una versione vegetariana, ma per questa ricetta ho scelto un mix di legumi, tuberi e semi di canapa sativa decorticata, con un apporto equilibrato di amminoacidi e principi nutritivi che le rendono delle ottime sostitute delle proteine animali.

[stripe type=credits]Melandri Gaudenzio[/stripe]

ingredienti per 20/24 kofta

COSA

• 400g di lenticchie lesse
• 100g di barbabietola lessa
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• 10 cucchiai di pan grattato
• 5 cucchiai di semi di canapa sativa decorticata
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di spezie ras el hanout
• 1 cucchiaio di olio evo
• qualche filo di erba cipollina
• sale e pepe qb
• peperoncino a piacere

COME

Ho frullato la barbabietola e le lenticchie lessate (asciugate con grandissima cura), con l’aglio, le spezie, 4 cucchiai di semi di canapa sativa, un pizzico di pepe, una presa di sale e una punta di peperoncino (o paprika) in polvere. Ho unito l’uovo, dato un altro giro di frullatore e poi unito il pan grattato, poco per volta, fino ad ottenere un impasto malleabile e compatto (la quantità di pan grattato dipende dall’umidità degli ingredienti).

Ho formato delle polpette allungate tenendo le mani sempre bagnate, per farle scivolare meglio, e le ho disposte su una teglia ricoperta di carta da forno. Ho cotto 10 minuti in forno caldo, 180°, per dare loro coesione.

Poi le ho infilate negli stecchi e le ho cotte su una bistecchiera per 5 minuti per parte, spennellandole con un’emulsione di olio, i semi di canapa avanzati ed erba cipollina tritata.

Ho servito con una salsa tzatziki leggera senza aglio (nelle kofta ce n’è già abbastanza…) a base di yogurt greco.

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