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Queste orecchiette fredde sono perfette per un pranzo in ufficio o un pic nic all’aria aperta. Una ricetta freschissima e colorata che profuma di bella stagione
Bianco e verde, il “dress code” perfetto per i piatti estivi. Un’ondata di freschezza e sapore, con verdura di stagione croccante e saporita, palline di ricotta cremosa e foglioline di menta. Ecco la mia ricetta delle orecchiette fredde, una base gustosa che si presta a tantissime varianti.
dosi per 2 piatti di orecchiette fredde
COSA
- 180 g di orecchiette fresche
- 100 g di fagiolini
- 80 g di pisellini fini
- 100 g di ricotta fresca (o di caprino)
- pepe nero a piacere
- un mazzetto di menta fresca
- il succo di ½ limone
- 3 cucchiai di olio evo
- sale qb
COME
Ho spuntato e lessato 15 minuti i fagiolini con i piselli puliti. Ho scolato la verdura e l’ho saltata in padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio evo. Quindi ho salato e cotto per altri 10 minuti bagnando le verdure con poca acqua calda (magari quella di cottura delle orecchiette) per non farle attaccare.
Ho lessato le orecchiette, le ho scolate e tenute da parte.
Poi ho modellato con la ricotta (o con il caprino) delle piccole palline, cosparse di pepe nero, decorate con una fogliolina di menta; le ho riposte in frigo, a riposo, per circa un’ora.
Ho infine composto l’insalata di pasta mescolando le verdure, la menta fresca e le orecchiette fredde in un’insalatiera. Infine, ho condito con un filo di olio evo a crudo e con il succo di limone e decorato con le polpettine di ricotta al pepe nero.
Per un risultato più intenso, provate il “vero” caprino e non quello di latte vaccino!
Click.
THREEF MAGAZINE
Potete trovare questa ricetta e quelle di tante care amiche foodblogger sul numero 10 del food magazine online THREEF, giunto, purtroppo, alla sua ultima edizione. Un numero fresco e solare, ricco di ricette per l’estate e spunti per mangiare leggero e di stagione.
Sfogliatelo qui!
