Ecco i miei kofta vegetariani: una preparazione tipica del medioriente, generalmente a base di carne (agnello o manzo, ma anche vitello + suino), trasformata in un piatto vegetariano grazie all’amaranto, una pianta originaria del Centro America, privo di glutine ma ricco di ferro e proteine.
Un giro del mondo fatto di sapori e nuove scoperte, dai kofta mediorientali, dall’Egitto alla Grecia passando per la speziatissima Turchia, fino ad approdare sulle coste del Centro America, alla scoperta di questo non-cereale: l’amaranto. Ecco come nascono i miei kofta, o kofte in versione meat free.
L’amaranto è povero in sodio e non contiene grassi saturi. Privo di glutine, riduce i picchi di insulina che derivano dalla sua assunzione, con un Indice Glicemico più basso grazie alla maggiore presenza proteica.
dosi per due/tre persone o un aperitivo per 5/6
COSA
- 50 g di amaranto
- 150 g di piselli lessati
- 1 patata
- brodo di verdura qb
- 1 uovo
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di spezie Ras El Hanout
- sale e pepe qb
- 1 cucchiaio di olio evo
- pan grattato qb
- spinacini, lime, salsa al curry per servire
COME
Per prima cosa ho preparato l’impasto, lessando la patata (sbucciata) con l’amaranto in un pentolino di brodo di verdura delicato. Ho cotto per 20 minuti,, ho lasciato riposare 10 minuti, poi ho scolato con attenzione (l’amaranto è piccolissimo, sfugge dappertutto, occorre usare un colino). Ho frullato l’aglio e la cipolla, i piselli lessati ben asciugati, l’uovo, la patata e l’amaranto. Ho mescolato con le spezie, un pizzico di sale e di pepe e ho lasciato riposare l’impasto per 1 ora in frigorifero.
Finito questo tempo, ho valutato se aggiungere del pangrattato per rassodare ulteriormente. Ho formato delle piccole polpette allungate e ho cotto in forno per 15 minuti, 180° termoventilato già caldo, disponendo i kofta vegetariani sulla teglia ricoperta di carta da forno con una spolverata di amaranto per decorare e dare croccantezza.
Non appena hanno preso consistenza ho trasferito le polpettine dal forno alla piastra, su piccoli stecchini, e ho terminato la cottura aggiungendo poco olio evo.
Ho servito i kofta vegetariani con un’insalata di spinacini condita con lime e con una deliziosa salsa di yogurt greco emulsionato con curry giallo in polvere.
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