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Un’insalata di pollo arrosto, fresca e gustosa, con dadini di avocado e di formaggio feta.
Ideale per riutilizzare il pollo avanzato e dargli nuova vita, questa insalata di pollo ha il gusto morbido e avvolgente dell’avocado, il sapore intenso degli anelli di porro, la salinità del formaggio di capra e la nota amara dell’indivia. Il tutto arricchito dalla nota di colore dell’origano fresco.
Quando fa caldo mi passa la voglia di cucinare, sia per la fatica di stare ai fornelli, che per il desiderio di consumare cibi freschi. L’insalata di pollo è un piatto rifugio di molti pranzi in ufficio di questo periodo estivo. La preparo la sera prima e la consumo coi colleghi sul balcone che si affaccia sul parco dell’agenzia.
Un momento di pausa reso ancora più goloso dall’avocado, mio secret lover per la vita, e sostenibile perché realizzato con gli avanzi della cena.
Si presta, come tutte le insalate estive, a tantissime varianti, dagli affettati al pesce affumicato (provate a sostituire il pollo con il salmone… delizioso!).
Oppure giocate con i formaggi, dalla provola alle palline di caprino.
ingredienti per 2 persone
COSA
- 1 petto di pollo allo spiedo
- 1 cespo di indivia belga
- 4 cm di porro (o cipollotto)
- 1 avocado maturo
- 150g di formaggio feta
- 1 lime
- 1 cucchiaio di olio l’oliva
- 1 mazzetto di origano fresco
- timo essiccato
- sale e pepe qb
COME
La realizzazione è davvero semplice. Io ho sfilacciato il petto di pollo (avanzato dalla sera prima) e l’ho condito con olio, il succo di mezzo lime, sale e pepe.
Ho preparato l’insalata di indivia belga affettata a striscioline, il porro ad anelli, la polpa dell’avocado a dadini e i cubetti di feta. Ho mescolato con delicatezza e ho irrorato con il rimanente succo di lime.
L’avocado è ricco di antiossidanti detox, e di fibre che aiutano a pulire l’organismo dalle tossine.
Ho quindi unito gli sfilaccini conditi e ho servito la mia insalata di pollo con l’origano fresco e il timo.
Click.
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Ottima idea questa insalata esotica e leggerissima!