Ruote al ragù di funghi

Un formato di pasta giocoso e divertente abbinato ad un ragù di funghi denso e corposo, con tutto il sapore del macinato di manzo e maiale.

Questa pasta è un inno all’autunno, con il mix profumatissimo di porcini, chiodini e finferli che rende questo ragù di funghi davvero irresistibile. Ho scelto di realizzarlo con un mix di carni, manzo e maiale, rosolati a fuoco vivo e poi cotti dolcemente nella passata di pomodoro.

Una ricetta semplice e sfiziosa che si può conservare (e surgelare per i momenti difficili).

ingredienti per due persone

COSA

• 300 g di macinato misto di manzo e maiale
• 180 g di pasta corta (nel mio caso ruote)
• 150 g di funghi misti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di brodo di verdura
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe qb

COME

Per prima cosa ho scaldato l’olio in una larga casseruola e ho soffritto l’aglio schiacciato con il rametto di rosmarino. Poi ho unito il macinato di carne che ho rosolato con cura, sgranandolo con il mestolo. Ho tolto il rosmarino, unito i funghi (puliti e tagliati a bocconcini), il concentrato, la passata di pomodoro e il brodo, abbassato la fiamma e lasciato sobbollire per 30/35 minuti.

Arrivata vicina al tempo di cottura del mio ragù di funghi, ho lessato le ruote, che ho poi tuffato nel sugo, alzando la fiamma per far insaporire bene e ravvivare i sapori.

Ho aggiustato di sale e di pepe e ho servito le mie ruote con ragù di funghi con un filo di olio a crudo e qualche ago di rosmarino.

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NEL CALICE

L’abbinamento funghi e vino non è poi così semplice. I funghi patiscono l’accostamento con vini aspri, amari o eccessivamente tannici. Riescono invece a convivere egregiamente, indipendentemente dalla preparazione, con vini morbidi, sia bianchi che rosati, mentre se volete abbinarli ad un rosso cercate di sceglierlo giovane e con una struttura non troppo robusta.