I miei Jiaozi: ravioli al vapore cinesi di carne

La prima cosa ho preparato la pasta, con farina, un pizzico di sale e acqua da aggiungere piano piano.

Ho indicato 150 ml, ma fermati prima per evitare di avere un impasto troppo bagnato, l’assorbimento dipende da tantissimi fattori, dalla qualità della farina, dalla temperatura dell’acqua… insomma, aiutati con i tuoi occhi e con le tue mani per capire quando è arrivata alla giusta consistenza, compatta ma non appiccicosa.

Ho impastato in una piccola palla e l’ho riposta, avvolta nella pellicola, per un’ora in un luogo fresco e asciutto.

Poi sono passata al ripieno: ho tritato lo zenzero e la carota finemente, ci ho aggiunto le foglie più interne del cavolo cinese (le più grandi le tengo per la cottura), il macinato di maiale, i gamberetti. Ho aggiunto anche il cipollotto, sia la parte bianca che quella verde. In alternativa puoi sostituire il cipollotto con uno scalogno e un mazzetto di erba cipollina.

Se non trovi il cavolo cinese puoi usare le foglie più tenere del cavolo verza o quelle meno coriacee del cavolo cappuccio.

Ho mescolato bene tutto aiutandomi con la salsa di soia, unendo anche una dose generosa di pepe di Sichuan macinato (se non lo trovi puoi sostituirlo con del normale pepe nero). Ho coperto la ciotola con della pellicola e lasciato riposare in frigorifero per mezz’ora.

Poi ho steso la pasta sul piano di lavoro infarinato per ricavare dei dischi tra i 6 e gli 8 cm circa, che ho ripassato al mattarello nuovamente. Ho messo un cucchiaio di ripieno al centro e ho chiuso a metà creando la tradizionale pieghettatura del bordo curvo. Si tratta di una fase un po’ complessa perché la plissettatura andrebbe fatta su un solo bordo prima di accostare il secondo.

Il mio consiglio, soprattutto quando si è alle prime armi, è di chiudere a mezzaluna il raviolo, premere bene sui bordi e plissettare solo dopo essersi assicurati che il raviolo sia ben sigillato.

Per la cottura ho steso un paio di foglie di cavolo sulla base della vaporiera appoggiata su una pentola d’acqua in ebollizione. Ho disposto i ravioli, ben separati, e li ho fatti cuocere circa 15 minuti, finché la pasta non risulterà leggermente trasparente.

Ho servito i ravioli al vapore caldi, con salsa di soia.

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