Pappardelle al sugo di pistacchi, formaggio spalmabile e basilico

Un sugo di pistacchi fa da condimento fresco e saporito di queste pappardelle all’uovo. Per un primo piatto semplice che appaga occhi, naso e gusto.

Io sono dell’idea che la semplicità in cucina paghi più di mirabolanti salti mortali. È sufficiente partire da una buona materia prima e, senza troppo sofisticare i sapori, godersi la qualità di una buona pasta profumata. What else?

edit 2018

ingredienti per 2 persone

COSA

• 180 g di pappardelle all’uovo fresche
• un cucchiaio di olio evo
• sale e pepe qb

per il sugo di pistacchi

• 50 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di formaggio spalmabile o caprino di latte vaccino
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe qb

COME

Il cuore della preparazione è proprio il sugo di pistacchi e formaggio. Velocissimo da fare, il tempo di mettere l’acqua della pasta a bollire. Ho preso tutti gli ingredienti e li ho frullati in un tritatutto manuale (avete presente quelli con la cordicella?) così da non scaldare (e scurire) le foglie del basilico.

Intanto ho lessato la pasta fresca per pochi minuti e l’ho mantecata con una tazzina della sua acqua di cottura, olio evo la crema di pistacchi. Ho servito con foglie di basilico fresco, una grattata di pepe nero e qualche pistacchio sbriciolato.

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NEL CALICE

Il sugo di pistacchi mi richiama la Sicilia e i suoi vini sapidi, ma con quella perfetta acidità che li rende freschi e piacevoli. Io l’ho abbinato ad un Grillo Sicilia DOC, un vitigno a bacca bianca della Sicilia occidentale, in particolare del Marsalese.