Scopri come preparare il riso per sushi perfetto, un elemento fondamentale per la riuscita di tante ricette iconiche della cucina giapponese, come nigiri, maki e chirashi.
La preparazione del riso per sushi è un passaggio cruciale per molte ricette della cultura gastronomica giapponese.
Con la sua consistenza appiccicosa e il sapore delicato, è la base per nigiri, maki (uramaki, temaki, hosomaki e futomaki), chirashi e altre specialità.
Seguendo attentamente questi passaggi, otterrai un riso per sushi dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico, pronto per le tue preparazioni di sushi fatte in casa.
Indice dei contenuti
La scelta del riso per sushi
Per ottenere un riso per sushi di qualità, è essenziale scegliere un riso a chicco corto, noto per la sua consistenza appiccicosa. Le varietà più utilizzate includono Koshihikari e Akitakomachi, ma se non dovessi trovarlo, puoi utilizzare un comune riso per minestre a chicco tondo.
Il lavaggio del riso
Il lavaggio del riso è fondamentale per rimuovere l’eccesso di amido. Segui questi passaggi:
Misura il riso
Usa una tazza di riso per ogni persona.
Sciacqua il riso
Metti il riso in una ciotola grande, aggiungi acqua fredda e mescola delicatamente con le mani. Scola l’acqua lattiginosa e ripeti il processo 3-4 volte finché l’acqua non è chiara.
Lascia riposare
Dopo l’ultimo risciacquo, lascia il riso a bagno in acqua fresca per 30 minuti per migliorare la consistenza finale.
La cottura del riso
Per una cottura perfetta del riso per sushi, segui queste indicazioni.
Proporzione acqua-riso
Usa un rapporto di 1:1.5, ovvero 1 porzione di riso per 1,5 di acqua. Questo rapporto può variare leggermente a seconda della marca e del tipo di riso, quindi è sempre utile controllare le indicazioni del produttore.
Cuoci in pentola
Metti il riso e l’acqua in una pentola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 10 minuti.
Oppure usa un cuociriso*
Segui le istruzioni del dispositivo, solitamente aggiungi il riso e l’acqua, avvia il ciclo di cottura e attendi il segnale di fine cottura.
Il condimento del riso per sushi
Il condimento del riso, chiamato sushizu, è essenziale per conferire al riso il suo sapore caratteristico.
Preparazione del sushizu
Mescola 120 ml di aceto di riso, 60 g di zucchero e 30 g di sale per ogni 1 kg di riso cotto. Riscalda leggermente il composto per sciogliere zucchero e sale, poi lascia raffreddare. In alternativa puoi acquistarlo già pronto qui*.
Condimento del riso
Trasferisci il riso cotto in una ciotola ampia, versa il sushizu e mescola delicatamente con movimenti di taglio per evitare di rompere i chicchi. Raffredda il riso rapidamente sventolandolo per donargli lucentezza.
Riposo
Copri il riso condito con un panno umido fino al momento dell’uso.
