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Legumi: tante ricette per tante varietà

I legumi più comuni in cucina sono ceci, piselli e lenticchie. Per non parlare dei fagioli di cui esistono un sacco di varietà: cannellini, lamon, verdini, dall’occhio, borlotti, bianchi di Spagna, di Saluggia, tondini…

Ci sono anche varietà meno note, che meritano di essere sperimentate in cucina per creare piatti sempre nuovi e sorprendenti, come fave, cicerchie e lupini.

Esistono tipologie di legumi, che magari non conosci, che arrivano da tutto il mondo. Fagioli neri messicani, fagioli azuki dal Giappone, fagioli rossy “kidney” dal Pakistan.

In India sono raggruppati insieme con il nome di Dahl, che indica una vasta gamma di legumi secchi, simili alle nostre lenticchie e piselli, ma di forme e colori molto diversi. Vengono utilizzati per preparare zuppe e piatti tradizionali e sono alla base dell’alimentazione di queste regioni del mondo.

Non la solita zuppa!

Le ricette con i legumi sono tantissime e non si limitano a zuppe, minestre e vellutate. Non ci credi? Prova le mie polpette di legumi, come le polpette di ceci o i falafel di fave, oppure i burger vegetariani, di lupini o lenticchie rosse.

I legumi danno vita a piatti davvero creativi e deliziosi, come ad esempio le insalate fresche o tiepide. Dovete assolutamente provare la mia insalata marocchina con nastri di carote e dare un’occhiata alla mia insalata invernale di lenticchie rosse, finocchio e salmone affumicato.

Si prestano perfettamente alle “schiscette” per i pranzi in ufficio ma possono trasformarsi in piatti degni di un pranzo di festa, come le mie lasagne vegetariane con sugo di lenticchie.

I legumi sono un ingrediente da dispensa da usare per tutte le portate, anche per i dolci! Non storcere il naso e assaggia la ricetta della mia torta di lenticchie e cioccolato.