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Il pane avanzato

Il pane avanzato o raffermo è uno scarto tipico delle cucine di tantissime famiglie, che può essere utilizzato in molti modi diversi. Dal pangrattato, alle zuppe di pane, la panzanella o la pizza di pane, preparata con pane raffermo ammollato e condito. Per portare in tavola il gusto della pizza con un cuore zero waste.

Verdure, frutta e scarti di ortaggi

Sono un tesoro di opportunità per le tue ricette antispreco: da frullare per creare deliziose vellutate, in una frittata, un’insalata o una quiche, in nuggets o burger vegetali. Non solo verdure avanzate o in scadenza, ma anche scarti, bucce, foglie, radici, gambi e le parti meno nobili, che costituiscono una quota pesantissima sul totale dei rifiuti alimentari di una famiglia.

Riso e pasta

Il riso al salto con riso avanzato è una ricetta tradizionale comune a tantissime culture gastronomiche, da quella milanese a quella indonesiana passando per la Cina cantonese. Una ricetta zero waste perfetta per recuperare gli avanzi del giorno prima, come risorsa per recuperare anche verdura, carne e pesce avanzati dalle altre preparazioni.

Come per il riso, specialmente se in bianco, anche la pasta può diventare protagonista di piatti al salto, in compagnia di verdure croccanti. Oppure dell’iconica frittata di pasta, una ricetta antispreco tipica della tradizione napoletana. Si prepara con gli avanzi della pasta al sugo della sera prima, quello che si trova in frigo e tanta creatività.

Carne e formaggio

La carne avanzata può essere utilizzata in tanti modi diversi: dalle insalata alle quiche, ma anche in sformati, frittate o zuppe e… che te lo dico a fare, per le mie famose polpette. Ma la mia ricetta preferita con la carne avanzata sono gli involtini di verza, chiamati anche capunet, un piatto classico della cucina povera piemontese.

Per recuperare il formaggio invece le migliori ricette antispreco sono senza dubbio le frittate, dove il formaggio si può tagliare a dadini oppure grattugiare. Io adoro realizzare anche delle fondute, da abbinare a carne e verdure, o come queste polpette di polenta, anche loro di recupero, su fonduta di formaggio.