Funghi Archivi

Una raccolta di ricette con i funghi, per portare questo straordinario ingrediente in tavola con portate facili e veloci. Tutto l’anno.

Contrariamente a quanto si pensi, i funghi non sono solo legati all’autunno. La loro crescita in natura dipende molto date territorio, dal mese dell’anno e soprattutto dal clima (con una temperatura ideale dai 10 ai 25 gradi e con un alto tasso di umidità).

Ogni varietà ha però momenti di raccolta differenti, più intensi da aprile alla fine di ottobre, con un picco tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.

Partendo dai Pleuroti e dalle Orecchie di Giuda dei primi mesi dell’anno, ci si imbatte in Spugnole e Prugnoli di aprile e maggio, nei Porcini (Boleti) che trionferanno fino al termine di settembre, passando per gli Ovuli e le Mazze di Tamburo estive, fino a chiudere con Leccini, Chiodini e Finferli. Accanto a queste buonissime varietà troviamo quelle da allevamento, come Champignon e Portobello, e le varietà orientali, come i funghi Shiitake o Mu-ehr.