Involtini vietnamiti di maiale e verdure

Gli involtini vietnamiti sono una ricetta che amo molto, della quale ho esplorato tantissime varianti, di maiale, pollo e vitello, di gamberi, salmone e tonno. ma anche con tanta verdura di stagione.

Non fatevi trarre in inganno, hanno la forma e l’aspetto dei classici involtini primavera della cucina cinese ma vengono consumati crudi invece che fritti. Gli involtini alla vietnamita sono realizzati con fogli di carta di riso (che potete trovare nei negozi specializzati o nei reparti di cibo etnico di molte grandi catene di supermercati).

Gli involtini alla vietnamita sono morbidi e molto saporiti, farciti con verdura di stagione, vermicelli di riso (opzionale), carne (maiale, pollo o vitello) o pesce. Sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi.

Un paio di mesi fa ho fatto una spesa food compulsiva e ho portato a casa una confezione di cialde di riso per involtini primavera, ma mi è sempre mancato il coraggio di provare. In effetti l’operazione non è semplice, la carta va ammollata e maneggiata con decisione ma in modo delicato… insomma, mi è sembrato di rivivere il momento in cui preparai il mio primo sushi maki. Ma questa è un’altra storia, ora vi racconto di questi involtini vietnamiti.

Ingredienti per 10 involtini vietnamiti di maiale

per gli involtini

• 10 cialde di carta di riso
• 2 fette di lonza di suino
• una presa di spinaci freschi
• 1 carota grande
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi
• sale e pepe qb

per la salsa

• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 5/10 gocce di tabasco

per decorare

• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 1 lime

Come preparare gli involtini vietnamiti di maiale

Ho tagliato la carota e lo scalogno a bastoncini. Ho pelato e tritato lo zenzero e sminuzzato gli spinacini. Ho scaldato l’olio di semi e l’aglio in un largo wok, ho saltato le verdure tagliate per 5 minuti, ho unito la lonza tagliata a striscioline sottili e ho continuato la cottura per altri 10 minuti (bagnando con poca acqua calda di tanto in tanto). Ho sfumato con la salsa di soia e ho trasferito in un recipiente per lasciar raffreddare.

Ho posizionato due piatti piani sulla superficie di lavoro riempiendone uno con ½ bicchiere di acqua calda. Ho adagiato nel piatto con l’acqua la cialda di riso, facendola ammorbidire 15 secondi, l’ho girata con attenzione e lasciata in ammollo altri 15 secondi. L’ho sollevata con delicatezza, scolata e appoggiata sul piatto asciutto.

Nella linea orizzontale mediana ho posizionato dei pezzetti di lonza, subito sotto ho allineato la verdura, sempre in orizzontale, e l’erba cipollina in fili. A piacere è possibile appoggiare anche una presa di vermicelli di riso lessati.

Partendo dalla parte inferiore, ho arrotolato l’involtino verso l’alto, fermandomi una volta superati il ripieno, ho ripiegato all’interno i lembi laterali e richiuso arrotolando anche l’ultima parte. Ho composto tutti gli involtini ripetendo questi passaggi, appoggiandoli su un panno asciutto, ben distanziati l’uno dall’altro. Ho lasciato riposare almeno un’ora.

Nel frattempo ho preparato la salsa, stemperando il burro di arachidi con 1 o 2 cucchiai di acqua calda. Una volta ottenuta una consistenza fluida e morbida, ho aggiunto la salsa di soia, continuando a mescolare. Infine ho aggiunto il tabasco a piacere per dare piccantezza (la ricetta originale prevede 1 cucchiaio di salsa Hoisin e uno di salsa Sriracha al posto del tabasco e della salsa di soia).

Ho tagliato gli involtini vietnamiti di maiale a metà, con un taglio leggermente obliquo facendo uscire qualche filo di erba cipollina e li ho serviti decorati con fettine di lime, menta fresca, semi di sesamo… E la salsa di arachidi!

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Vi è piaciuta questa versione? Provate i miei involtini vietnamiti con gamberi e verdure!