Li chiamano spring rolls, ma in questa versione con verdure invernali i miei involtini alla vietnamita vegetariani più che spring rolls potrebbero chiamarsi winter rolls.
Croccanti e sani, questi involtini vietnamiti veg possono essere una gustosa e divertente alternativa alla “solita” insalata, da gustare in punta di dita.
Hanno la forma e l’aspetto dei classici involtini primavera della cucina cinese ma vengono consumati crudi invece che fritti. Gli involtini alla vietnamita (vegetariano o meno) sono realizzati con fogli di carta di riso (che puoi trovare nei negozi specializzati o nei reparti di cibo etnico di molte grandi catene di supermercati).
Sono morbidi e molto saporiti, farciti con verdura di stagione, vermicelli di riso (di soia o di fagioli mungo), carne o pesce. Sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi e sono consumati dai vietnamiti come i nostri tramezzini, soprattutto a pranzo.
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Io ne ho preparate tante versioni, di gamberi (i miei preferiti), tacchino e lonza di maiale, tonno e pollo, ma per la prima volta mi cimento nella ricetta degli involtini alla vietnamita vegetariani.
L’idea green per i tuoi involtini alla vietnamita vegetariani
Per rendere la ricetta ancora più leggera e salutare, perfetta per un #greendetox, ho voluto sostituire la tradizionale salsa chili alle arachidi con un pesto di anacardi e rucola.
Gli anacardi infatti creano una base cremosa, mentre la rucola regala una leggera piccantezza che rende ogni boccone gustosissimo!
Cosa ti servirà per la salsa:
- 100 di anacardi
- 100 g di rucola (o rucola e basilico nella proporzione che preferite)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- un pizzico di peperoncino o paprika forte
- sale rosa e pepe qb
Come prepararla:
Frulla in un tritatutto (il top sarebbe un mortaio) gli ingredienti, tutti tranne il basilico e un paio di anacardi, fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto unisci il basilico e frulla brevemente per non ossidarlo troppo. Se occorre è possibile aggiungere altro olio evo. Cospargi di anacardi tritati, copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero fino al momento del servizio.
La presentazione invita all’assaggio!
Questi li voglio provare!