Sembrano noodles, invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante. L’apparenza inganna!
Un modo diverso di gustare il totano (ed è perfetto anche con i calamari!), divertente e super profumato che lo trasforma in un secondo piatto di pesce davvero elegante e raffinato.
La ricetta delle mie tagliatelle di totano è davvero versatile, capace di adattarsi magnificamente al cambio delle stagioni. In estate, la vellutata di piselli lascia il posto a una fresca crema di zucchine, mentre l’inverno ci accoglie con le note avvolgenti di broccoli o cavoletti di Bruxelles. La primavera si esprime attraverso una leggera crema di spinaci, carciofi o fave, ma non è tutto: osiamo oltre il verde! Immagina la vivacità di una vellutata di peperoni, l’abbraccio caldo di una crema di zucca autunnale, o la dolcezza corposa di una base di patata dolce.
Ho lasciato il mio tocco finale con una spolverata di pepe rosa in grani. Questo “falso pepe” non è solo un piacevole contrasto cromatico, ma anche un’esplosione di sapore. Questi piccoli chicchi aggiungono una nota visivamente attraente al piatto e sorprendono il palato con il loro gusto leggermente dolce e fruttato, che bilancia splendidamente la complessità degli altri ingredienti.
