Peperoni ripieni di legumi e cereali alla messicana con pollo e mais

I peperoni ripieni sono una ricetta colorata e giocosa per tutta la famiglia, sia da gustare che da preparare insieme.

Un piatto di ispirazione messicana che trasforma una selezione di legumi e cereali decorticati in una portata unica davvero speciale, con miglio, lenticchie rosse e piselli verdi. E si presta a numerose varianti sia di ripieno (carne di manzo, maiale o tacchino) che di salse di accompagnamento (salsa al formaggio, piccante o guacamole). Per non parlare delle versioni vegetariane… Insomma: ce n’è per tutti i gusti!

[stripe type=credits]Melandri Gaudenzio[/stripe]

ingredienti per 6 peperoni (circa 4 persone)

COSA

• 200 g di zuppa di legumi e cereali decorticati bio
• 250 g di petto di pollo
• 6 peperoni medi
• 1 scalogno
• 10 pomodorini
• 150 g di mais cotto
• 6 fette di scamorza affumicata
• 1 cucchiaino di paprika o spezie tacos
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino in polvere (opzionale)
• 2 cucchiai di olio di mais
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale e pepe qb

COME

Per prima cosa ho preparato i legumi e cereali decorticati, li ho risciacquati e lessati in abbondante acqua per 30 minuti (o 10 in pentola a pressione). Nel frattempo ho lavato e tagliato a metà i peperoni, per il senso della lunghezza, in modo che le due metà fossero simili e che potessero contenere il ripieno senza rovesciarsi. Ho pulito l’interno dai semi lasciando il picciolo.

Poi ho tagliato il petto di pollo a listelli, affettato uno scalogno e l’ho fatto soffriggere qualche minuto in poco olio di mais. Ho aggiunto il pollo e cotto per circa 5 minuti.

Poi ho unito le spezie, i pomodorini a dadini e il mais, scolato i legumi e cereali e aggiunti nella padella del pollo. Ho fatto saltare a fuoco vivace per altri 5 minuti, aggiustato di sale e di pepe e lasciato intiepidire così da non scottarmi durante la farcitura (cosa che puntualmente accade per fretta…).

Ho riempito i peperoni con il ripieno e li ho disposti su una teglia rivestita di carta da forno. Ho decorato con striscioline di scamorza e cotto a 180°, forno caldo, per 20/25 minuti.

Ho servito i peperoni ripieni di legumi e cereali con un filo di olio evo a crudo e il prezzemolo sminuzzato.

Per un sapore più autentico e audace, aggiungete del peperoncino e sostituite il prezzemolo con del coriandolo fresco.

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