Foglie d’ulivo agli spinaci, con burrata e peperoncini dolci

Le foglie d’ulivo sono una preparazione artigianale tipica pugliese. Simili per lavorazione alle orecchiette, sono a base di semola di grano duro e spinaci e hanno questa caratteristica forma e colore che ricorda… Le foglie d’ulivo!

Me le hanno portate Simo&Bubu dalle loro vacanze salentine e mi sono subito documentata su come avrei potuto condirle al meglio… La risposta è stata semplice e immediata: burrata e peperoncini!

dosi per 2 persone

COSA

• 180gr di foglie d’ulivo
• 100gr di burrata
• 2 peperoncini rossi dolci
• 2 pomodorini ciliegini
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio
• sale qb
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani

COSA

Ho lessato le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata. Nel frattempo ho pulito i peperoncini e i pomodorini e li ho tagliati a listelli, li ho scaldati in una padella con l’olio e l’aglio, un pizzico di sale e i grani di pepe. Bastano 5 minuti a fuoco dolce.

Ho scolato la pasta, conservando una tazzina di acqua di cottura, e l’ho trasferita nella padella, ho sfumato con l’acqua e ho cotto altri 5 minuti.

Ho servito le foglie d’ulivo calde, cosparse di burrata fresca e erba cipollina tritata.

Un grazie sentito a Simo&Bubu.

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