Pulire le vongole richiede un po’ di pazienza, ma seguendo questi passaggi potrai gustare i tuoi piatti di mare senza il rischio di ritrovarti sabbia sotto i denti.
Le vongole sono tra i frutti di mare più apprezzati in cucina per la loro versatilità e il loro sapore delicato. Esistono diverse varietà, ma le più diffuse sono le vongole veraci, più grandi e saporite, e i lupini, più piccoli e delicati.
La scelta tra queste tipologie dipende dalla ricetta che vuoi realizzare e dal gusto personale, ma un aspetto è comune a entrambe: la necessità di una pulizia accurata per rimuovere sabbia e impurità. Vediamo insieme come farlo al meglio.
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Selezione delle vongole e controllo della freschezza
Prima di procedere con la pulizia, assicurati che le vongole siano fresche. Seleziona attentamente ogni mollusco ed elimina quelli con il guscio rotto o aperto, poiché potrebbero essere già morti.
Una volta completata questa fase, passa alla battitura, un passaggio fondamentale per eliminare eventuali esemplari pieni di sabbia. Batti ogni vongola su un tagliere: se rilascia sedimenti scuri o terra, scartala subito.
Pulire le vongole: ammollo e spurgatura
L’ammollo è la fase più importante per eliminare la sabbia dalle vongole. Prepara una bacinella con acqua fredda e aggiungi una manciata di sale grosso* per ricreare un ambiente simile a quello marino. Immergi le vongole in un colino all’interno della bacinella e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Questo sistema consente alle vongole di espellere naturalmente la sabbia e le impurità.
Trascorso questo tempo, scola le vongole, butta l’acqua sporca e ripeti l’operazione fino a quando l’acqua risulta limpida. Per un risultato ottimale, è consigliato ripetere il procedimento due o tre volte.
Il risciacquo finale
Una volta conclusa la fase di spurgatura, sciacqua le vongole sotto acqua corrente sfregandole delicatamente tra loro. Questo passaggio aiuta a eliminare eventuali residui rimasti sul guscio e assicura che siano pronte per la cottura.
A questo punto, puoi utilizzare le vongole per preparare i tuoi piatti preferiti.
Idee per utilizzare le vongole in cucina
Ora che sai pulire le vongole alla perfezione, puoi passare ai fornelli. Tra le ricette più classiche ci sono gli spaghetti alle vongole, ma puoi anche realizzare zuppe, sautè di vongole, o abbinarle a cereali, verdura di stagione o legumi come ceci e cicerchie.
Ecco una piccola selezione delle mie ricette con le vongole.
