La Muhammara è una deliziosa salsa di origine siriana, specificamente dalla città di Aleppo. Questo dip a base di peperoni rossi arrostiti e noci è ampiamente apprezzato in tutto il Mediterraneo e viene spesso servito come antipasto insieme a pane pita e verdure fresche .
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Caratteristiche e Origini
La Muhammara si distingue per il suo sapore ricco e complesso, ottenuto dalla combinazione di peperoni arrostiti, noci, melassa di melograno e spezie come cumino e pepe di Aleppo. La melassa di melograno aggiunge una nota agrodolce, mentre le noci conferiscono una texture croccante e ricca.
Gli ingredienti principali per una Muhammara autentica includono:
- Peperoni rossi arrostiti
- Noci tostate
- Aglio
- Melassa di melograno* (o succo)
- Olio extravergine d’oliva
- Cumino in polvere
- Pane grattugiato
- pepe di Aleppo (o un altro peperoncino in fiocchi)
Varianti della Muhammara
Esistono diverse varianti della Muhammara, a seconda delle tradizioni locali o delle preferenze personali. Alcuni aggiungono succo di limone per una nota più acidula, mentre altri possono includere spezie come la sumac per un sapore leggermente agrumato. In alcune versioni turche, si utilizza la pasta di peperoncino al posto del pepe di Aleppo.
Uso e Conservazione
La Muhammara è versatile: può essere usata come dip, spalmata su pane, o come condimento per carne e pesce. Si conserva in frigorifero per circa una settimana, coperta con un sottile strato di olio d’oliva per mantenere la freschezza. Io la amo moltissimo e la preparo a rotazione tutta l’estate, insieme alla salsa Ajvar e al Mutabal!
