Esplorare le ricette con le tortillas significa immergersi in una tradizione gastronomica ricca e variegata, che va dai classici tacos e burritos alle ricette messicane meno conosciute.
Che si tratti di contenere, avvolgere o essere immerse, le tortillas sono molto più di un semplice accompagnamento, Sono una base fondamentale che definisce l’identità di molte ricette tradizionali messicane, rendendo ogni piatto unico nel suo genere.
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Tortillas: caratteristiche e tipologie
Le tortillas sono un elemento base della cucina messicana, simili a sottili dischi di pane, utilizzate in svariati piatti. Possono essere realizzate principalmente con due ingredienti: mais o farina di grano (trigo).
Le tortillas di mais, tradizionali e con una ricca storia che risale ai tempi pre-colombiani, sono generalmente più piccole e rigide, ideali per ricette come tacos ed enchiladas.
Le tortillas di farina, introdotte successivamente, sono più grandi, morbide e flessibili, perfette per avvolgere ingredienti in piatti come burritos e fajitas.
Oltre alla composizione, le consistenze delle tortillas possono variare da morbide a croccanti, influenzando notevolmente la texture del piatto finale.
Le 4 ricette con le tortillas messicane più famose
Tacos
I tacos rappresentano uno degli esempi più noti di cucina messicana a livello globale. Nati come pratico pasto da lavoro tra i minatori, sono realizzati con tortillas di mais ripiegate e ripiene di carne, verdure, formaggio e spezie.
Il termine “taco” deriva da “tlahco” in nahuatl, che significa “metà”, riferendosi al modo in cui la tortilla viene tradizionalmente piegata attorno al ripieno. La tortilla di mais è scelta per la sua consistenza e capacità di tenere il ripieno senza rompersi facilmente.
Spesso sono commercializzate nella versione rigida, già ripiegata*.
Enchiladas
Le enchiladas sono tortillas di mais ripiene gereramente di carne, coperte di salsa e formaggio e poi cotte al forno.
Il nome “enchilada” proviene dal verbo spagnolo “enchilar”, che significa “aggiungere peperoncino” a qualcosa, riflettendo l’importanza della salsa piccante che caratterizza questo piatto.
In questo piatto, le tortillas di mais vengono utilizzate per la loro capacità di integrarsi perfettamente con la salsa, assorbendola e diventando parte del sapore complessivo del piatto.
Burritos
Nati nel nord del Messico, i burritos hanno conquistato il mondo con la loro comodità prêt-à-porter. Il termine “burrito” significa “piccolo asino”, un riferimento giocoso alla capacità di questi animali di trasportare pesi pesanti, analogamente al burrito noto per la sua generosa dimensione e per essere ricco di vari ingredienti.
Si preparano avvolgendo in una tortilla di farina un ricco ripieno di riso, fagioli, carne e verdure. La tortilla di farina è utilizzata per la sua flessibilità e dimensione, permettendo di avvolgere più ingredienti in un unico, grande involucro.
Fajitas
Tra le ricette con le tortillas non possiamo citare le fajitas. Si tratta in realtà di un piatto di origine Tex-Mex, che ha trovato posto anche nei menù dei ristoranti messicani. Sono caratterizzate da carne marinata e grigliata servita su tortilla di farina con cipolle e peperoni.
Il nome “fajita” si riferisce alla “cintura” di carne usata originariamente per il piatto. La tortilla utilizzata per questa ricetta messicana è quella di farina, morbida e resistente, deale per accogliere il mix caldo di carne e verdure senza lacerarsi.
Altre ricette messicane con le tortillas
Oltre a questi classici, le tortillas si prestano a innumerevoli altre ricette della cucina messicana.
Le quesadillas sono tortillas di farina o di mais, farcite con formaggio, piegate a metà e poi grigliate fino a sil formaggio diventi filante.
I chilaquiles sono un piatto ideale per riciclare le tortillas rafferme, che sono tagliate a pezzi, fritte e poi bagnate in salsa verde o rossa, per essere infine guarnite con uova, crema, formaggio e cipolla. Una colazione sostanziosa e saporita.
Le tostadas utilizzano tortillas di mais fritte fino a diventare croccanti e poi ricoperte di strati generosi di fagioli, carne, insalata, formaggio e salsa. Un piatto che è al contempo ricco e divertente con le sue diverse consistenze, perfetto per un pranzo leggero ma completo.
