Una versione monoporzionata di polenta e baccalà, con quenelle cremose di baccalà mantecato su crostini croccanti di polenta taragna. Una ricetta gustosa, ideale per aperitivi e antipasti di mare.
Il baccalà mantecato è un classico della tradizione veneta, una ricetta che celebra la semplicità e il gusto intenso del pesce. È preparato con merluzzo conservato sotto sale, il baccalà appunto, noto per le sue carni sode e saporite.
Tradizionalmente, il baccalà viene cotto lentamente con aromi come limone e alloro, poi lavorato accuratamente per ottenere una crema morbida e vellutata. L’aggiunta di olio d’oliva a filo, durante la mantecatura, conferisce al piatto una consistenza unica, quasi spumosa.
Nella cultura gastronomica veneta, il baccalà mantecato viene spesso servito accompagnato da polenta, sia morbida che leggermente abbrustolita.
Per il mio antipasto di mare, ho scelto di abbinare la cremosità del baccalà e alla consistenza croccante e sabbiosa della polenta taragna*, non propriamente veneta, lo so, ma capace di creare un equilibrio di sapori e texture unico.
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