Radici amare al burro e curry

Le radici amare sono una varietà di cicoria con molte proprietà benefiche per l’organismo, sono infatti depurative per intestino e fegato.

Hanno un sapore molto amaro (capitan ovvio, si chiamano radici amare mica per nulla!) e occorre bilanciare questo gusto con alcuni trucchi di preparazione.

Non sapevo che esistessero prima di vederle nel banco frigo, figuriamoci come cucinarle. Ma il mio lo spirito foodie mi rende temeraria: le ho acquistate, sono tornata a casa col mio bottino e mi sono messa a far ricerche.

Radici amare: caratteristiche e proprietà

Come anticipato, si tratta di radici, simili per forma alle carote ma con una completa differenza nella botanica, gusto e proprietà. Il loro sapore amaro è immediatamente riconoscibile, ma durante la cottura si attenua molto.

Queste radici sono note per le loro proprietà depurative per il fegato e i reni; le sostanze contenute aiutano il fegato a liberarsi delle tossine accumulate. Inoltre, hanno un’azione diuretica e drenante sui reni, perfetta per una dieta detox.

Inoltre, sono ricche di fibre e un toccasana per l’intestino, contengono vitamine del gruppo B e C, importanti minerali come magnesio, potassio e fosforo. Sono indicate per i diabetici in quanto non richiedono insulina per la digestione dei carboidrati. Sono anche indicate per l’anemia poiché aiutano l’assorbimento di ferro.

Come cucinarle

Per i temerari di questo gusto, le radici amare possono essere consumate crude grattugiate* in insalata. Altrimenti, possono essere lessate per attenuare il sapore amaro. Ci sono anche versioni gratinate al forno e deliziose preparazioni sott’olio.

Ecco la mia versione con burro e curry, qui invece ti racconto la versione timo e miele.