Il Carum Ajowan, conosciuta anche come erba del vescovo o timo indiano, è una spezia piccola, poco nota ma potente, originaria dell’India e di alcune regioni del Medio Oriente, presente nei piatti di tantissime culture.
L’ho avuto in casa per un paio d’anni in un barattolo in vetro della mia dispensa sfusa. Ero fermamente convinta fossero semi di anice… Qualche mese fa la scoperta: era ajowan! Ecco che oggi voglio condividere con te un po’ di storia, ma anche curiosità e qualche ricetta per usarlo insieme a me.
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Come riconoscere l’ajowan
Allego diapositiva:
Storia, origini e diffusione
La sua storia affonda le radici nei secoli passati. I suoi semi, simili a quelli del cumino ma più piccoli e più scuri, sono stati utilizzati per secoli sia per il loro sapore distintivo che per le proprietà medicinali. L’ajowan è una spezia principalmente indiana, ma nel corso del tempo si è diffuso in altre parti del mondo, incluso il Medio Oriente, dove è diventato una componente fondamentale in molte preparazioni culinarie.
Proprietà benefiche dell’Ajowan
Le proprietà benefiche dell’ajowan includono proprietà digestive e antinfiammatorie. I suoi oli essenziali, come il timolo, conferiscono all’ajowan un sapore intenso e pare possano contribuire a migliorare la digestione e alleviare disturbi gastrointestinali.
Ajowan in cucina
In cucina, l’ajowan è spesso utilizzato per il suo sapore, a metà strada tra il piccante e l’erbaceo con note che ricordano il timo. I suoi semi sono comunemente utilizzati in zuppe, stufati e piatti a base di legumi. In molte cucine dell’India, l’ajowan è un componente chiave in miscele di spezie come Masala e Curry.
Una ricetta iconica con questa spezia è il “Ajowan Paratha”, un tipo di focaccia piatta indiana servito spesso con salsa raita e in accompagnamento ai curry.
E tu? conoscevi questa spezia?
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