Deliziose costolette di agnello impanate con un mix di pistacchi, mandorle noci e nocciole e il sapore intenso della senape di Digione.
Ho preparato queste costolette di agnello fritte con una panatura di frutta a guscio, che potrai personalizzare secondo i tuoi gusto, mixando le tue preferite o optando per una sola. Il crumble di frutta secca conferirà in cottura una croccantezza senza eguali.
Ma è un velo di senape di Digione*, spalmata sulle scottadito di agnello prima della panatura, che darà loro la marcia in più.
Ho previsto per queste scottadito di agnello impanate una frittura in olio di semi di arachidi. Se invece cerchi un risultato ugualmente croccante, ma più leggero, puoi cuocerle al forno, spennellandole con olio e disponendole su una teglia coperta di carta da forno. Basteranno 10 minuti per parte a 180°.
In abbinamento ho pensato ad un’insalata fresca e leggermente agrumata, che “pulisca la bocca” dal gusto dell’agnello e ne bilanci le note intense, con veli di finocchio, arance pelate al vivo e olive taggiasche.
In alternativa alla panatura, puoi provare le mie costolette di agnello alla piastra con salsa alle ciliegie, le costolette di agnello grigliate con salsa alla bordolese oppure le costolette di agnello in umido con spezie mediorientali.
