Il maiale con funghi e bambù è un secondo piatto tipico della cucina cinese, facile e veloce da preparare. Con un gusto inconfondibile e una salsa
Il “maiale bambù funghi” è sicuramente uno dei piatti che ho ordinato più in assoluto al take away cinese, insieme al pollo alle mandorle e al maiale in agrodolce.
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I germogli di bambù
Tipici della cucina asiatica, i germogli di bambù sono uno degli ingredienti fondamentali del maiale con funghi e bambù. Si tratta di germogli commestibili ricavati da questa pianta, nell’aspetto simili ai nostri asparagi ma con una colorazione bianca.
Crudi contengono sostanze potenzialmente tossiche per la nostra salute ma, cotti e opportunamente preparati sono ricchi di sostanze nutritive con proprietà depurative e antiossidanti, poveri di grassi e di calorie.
Sono venduti in salamoia, già tagliati, cotti e pronti per il consumo, in barattoli in vetro o in lattine. Si possono reperire nei negozi di alimenti etnici (oppure puoi acquistarli qui*).
I funghi shiitake
Un altro ingrediente imprescindibile di questa ricetta sono proprio i funghi particolare e pregiata varietà Shiitake. Sono funghi ricchi di proteine, utili per la pelle e il sistema immunitario e famosi per l’alto contenuto di vitamina D, indispensabile per fissare il calcio in denti e ossa.
Per la ricetta del maiale con funghi e bambù, l’ideale sarebbe utilizzarli freschi, ma sono davvero molto difficili da trovare e spesso sono stagionali.
Potrai comunque ottenere degli ottimi risultati con quelli secchi, più facili da trovare nel reparto di cucina etnica dei supermercati e ipermercati più grandi. Io personalmente utilizzo questi secchi interi*.
Wok: il segreto di un maiale con funghi e bambù perfetto
La cottura al wok è il vero segreto per la riuscita di questo piatto. Questa pentola particolare, con i bordi alti e una forma a cono, permette la cottura “al salto” degli ingredienti ad altissima temperatura, riducendo i tempi e la quantità di olio impiegata e, soprattutto, mantenendo quasi inalterate le proprietà nutrizionali di carne, pesce e verdure.
Io ho un wok antiaderente molto comune, ma un giorno spero di poter comprare proprio questo, in acciaio al carbonio, il migliore per questa tecnica di cottura*!
La variante di pollo con funghi e bambù
Oltre che di maiale, esistono versioni anche di manzo e di pollo. Quest’ultima è una delle mie preferite e la propongo in tavola spesso, alternata alle altre. Se ti ho incuriosito qui trovi la mia ricetta del pollo con funghi e bambù, se invece ti interessa la versione con straccetti di maiale… continua la lettura.
