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La base di questa cheesecake ai lamponi è di biscotti sbriciolati, mentre la parte formaggiosa è data dalla ricotta.
Come topping della mia cheesecake ai lamponi, ho scelto una coulis di frutta e qualche lampone fresco, quasi ghiacciato… per un contrasto di temperature e consistenze, come piace a me!
Ovviamente non potevano che essere monoporzionate!
ingredienti per 4/6 ciotoline
COSA
per la base
- 100 g di biscotti (tipo petit)
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di miele
per la cheesecake
- 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero di canna (o di cocco)
- qualche goccia di essenza di vaniglia
- 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 100 ml di panna da montare
- latte (anche vegetale) qb
per la coulis di lamponi
- 250 g di lamponi
- 50 g di zucchero a velo
- il succo di mezzo limone
COME PREPARARE LA CHEESECAKE DI LAMPONI
Per prima cosa ho preparato la base, frullando i biscotti in un mixer, unendo il burro tiepido e il miele fino a formare una sorta di crumble morbido. Con questo composto ho foderato la base delle mie ciotoline e le ho fatte riposare in frigo, giusto il tempo di preparare la crema di ricotta.
In una ciotola ho unito la ricotta, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, ho mescolato con cura (con le fruste sarebbe il top).
Ho ammollato i fogli di gelatina in acqua fredda qualche minuto e, una volta morbidi, li ho strizzati e scaldati in un pentolino con pochissimo latte. Una volta sciolta completamente la gelatina l’ho unita alla ricotta, mescolando a lungo per amalgamarla perfettamente. Nel frattempo ho montato a neve ferma la panna e l’ho unita alla ricotta, mescolando con attenzione per amalgamare ma non schiacciare il composto.
A questo punto ho riempito le mie ciotoline quasi completamente e le ho riposte in frigo per circa 3 ore.
Intanto ho preparato la coulis di lamponi: ho fatto appassire i lamponi in una padella antiaderente a fiamma bassa, per 2-3 minuti . Ho unito lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e ho mescolate con una frusta per amalgamare bene il tutto. Altri 2 minuti di cottura a fuoco basso e ho filtrato il composto in un colino per eliminare i semi, premendo con cura con il dorso del cucchiaio e raccogliendo la salsa di lamponi in una piccola ciotola.
Una volta trascorso il tempo di riposo della cheesecake, ho versato nelle ciotoline la coulis di lamponi (probabilmente ne avanzerà un po’, ma sono certa che troverete il modo di farla sparire!!!) e passato in frigorifero altri 10 minuti. Im questo tempo ho passato Infine in freezer una manciata di lamponi che ho aggiunto al momento del servizio per regalare alla mia cheesecake di lamponi una parte croccante.
Click.
Che delizia!!!
🙂
Oh meravigliosa creatura la cheesecake
http://dolcicreazionidiannalisa.blogspot.it/
http://provarepercomprare.blogspot.it/
Eh sì, divina!
Stupende le foto, sempre buona ma molto più apprezzata in questo periodo!
Fresca e gustosa!
golosissime con quella salsina ai lamponi sopra… ho l’acquolina brava 🙂
Siiii!
ottime!
così piccole sono anche più carine da servire 🙂
E da mangiare!
fortuna che hai il pollice verso nei dolci, altrimenti chissà che combinavi!!!
🙂
b
Detto da te è un grandissimo complimento!
Complimenti…bellissima da vedere e sicuramente deliziosa!
In bocca al lupo x i contest!
la zia Consu
Grazie mille! Crepi!
amo quelle fresche senza cottura… che bella la tua!
Io preferisco cuocerle, le trovo meno “gelatinose” e più cremose!
Grazie per la ricetta, la inserisco subito!
Vale
Grazie a te!
E’ fantastica questa mini cheesecake! Io che adoro le miniture impazzirei nel vederla dal vivo!
Il link dell’album fb relativo al contest…ti ricordo che è il modo più veloce per arrivare in finale! 😉
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.569574103087671.1073741827.479850618726687&type=3&uploaded=1
Buona serata
Faccio subito, grazie!
I love cheesecake…e poi così piccina…una coccola!! 🙂
Piccole e coccolose, come Nus!
che meraviglia!!! Passamene una dai….
buona giornata
alice
Anche due! Tanto sono piccole 😉
Quanto mi piacciono le tue mini porzioncine!!! Uno si sente un po’ meno in colpa 😉 Poi la fai così facile che voglio provare anche io! 🙂
Baci
E dai, prova e poi raccontami!
Saranno anche poche, ma certamente moooolto buone!!!!! Buona giornata
🙂 grazie
Una cheesecake con i fiocchi! Bellissima, davvero! Immagino sarà davvero squisita!
Un abbraccio
Nina di http://fragolaecannella.blogspot.it/
Ma grazie mille!
ma questa è praticamente light…anzi di più!!
TI POTREI AMARE per questa cosa!!
Fantastica!
Un salutooooooo!!!
Vale.
Ahahaha, certo che è light! 😉