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Un primo piatto scenografico, a base di salicornia, il famoso asparago di mare. Protagonista di un riso venere con gamberi adagiato su un lago di crema al basilico.
Riso venere con gamberi è un abbinamento che amo molto, ma questa volta volevo fare qualcosa di meno ovvio e conosciuto. E così sono andata a scomodare un ingrediente nuovo: la salicornia.
Da quando è nato l’Ennesimo, ogni mese mi dedico alla ricerca di un alimento nuovo, mai assaggiato o al quale concedo una seconda chance (fin’ora sempre con successo). Sabato, girolando tra i banchi del pesce fresco mi sono imbattuta nella salicornia, o asparago di mare, coltivata nelle zone costiere del Mediterraneo, nel mio caso in Veneto.
Ovviamente appena l’ho vista non mi sono minimamente preoccupata di cosa fosse o come prepararla, una forza misteriosa mi ha spinto ad afferrarne il vassoio e a metterla nel carrello. Poi, a casa, uscita dallo stato di trance, mi sono documentata un po’.
Una volta lessata è pronta per essere consumata in moltissimi modi, in insalata con limone, come contorno in padella con poco burro, nella pasta o nel riso, come in questo caso.
Per prima cosa ho lessato 150 g di riso venere (senza salare) con 50 g di salicornia (che è di natura molto salina e quindi regala al riso la giusta sapidità senza nulla aggiungere). Dopo 20 minuti circa ho scolato e raffreddato.
Nel frattempo ho lavato, sgusciato e tagliato a dadini 100g di mazzancolle (lasciandone qualcuno intero con la coda) che ho saltato in padella con olio extra vergine, una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere e una grattata di pepe creolo. Dopo un paio di minuti ho aggiunto 2 cucchiai di pomodori secchi sott’olio tagliati a listelli, il riso e la salicornia.
Ho fatto insaporire e intiepidire qualche minuto ancora poi ho tolto dal fuoco.
Infine ho preparato la base del piatto, con una ventina di foglie di basilico del mio orto e qualche foglia di rucola che ho frullato e poi filtrato aiutandomi con del brodo di pesce.
Ho servito il riso venere con gamberi su un lago di vellutata di basilico e ho guarnito con una glassa di aceto balsamico di Modena.
NE AVETE AVANZATO? ECCO UN’IDEA ANTISPRECO
Per eventuali avanzi, o per un aperitivo sciccoso… amuse bouche di riso venere con gamberi e vellutata guarniti con una goccia di glassa.
Potete servirli in cucchiaini monodose da degustazione come questi*.
Click.
Adoro il riso venere…Che bella ricettina appetitosa!!!
Buona ed equilibrata!
Meraviglia delle meraviglie, Nus!!! Ma lo sai che anche io sabato li ho visti al bancone del pesce ma poi, vista la fila, non mi sono fermata apposta? Ora che so cosa mi sono persa, la prossima volta mi fermeò di sicuro!!!
Baci e buona settimana 🙂
Te li consiglio anche caldi in padella con burro, ieri sera li ho abbinato ad un uovo all’occhio di bue!
una bellezza unica complimenti e chissà che sapore!!!
🙂 oh sì!
Un piatto eccellente!
Riso venere con il pesce.. è eccellente e il tuo piatto cromaticamente ha un’aspetto davvero appetitoso..
Buona settimana
Laura
Grazie Laura, buona settimana a te!
Una gioia x gli occhi e x il palato..complimenti!
la zia Consu
Sì, polisensoriale!
che bel piatto! presentato benissimo bravissima 😀
Grazie mille!
Un bellissimo piatto, complimenti davvero!!!!!
Grazie Giuliana!
Scicchettosissima la presentazione e il gioco di colori! leggero nonostante tutto il riso con pesce e pesto delicato!
baci baci
Sì, è un riso che se la tira un po’!
il riso venere è una cosa che amo tantissimo mangiare, in tutti i modi, ma così è proprio unico!!! complimenti per questa tua splendida versione!
Grazie cara!
Una ricetta veramente sopraffina!! E che foto…bucano lo schermo! Complimenti!!
🙂
Io adoro il riso sotto tutte le sue forme e colori, questa tua ricetta esalta colori e gusti!!!
Grazie Mila!
E chi ti ferma più!!!
Mi ferma non averne cucinato un quintale, peccato, è finito subito!
ammappate che roba!!
Hai visto? Mica pizza e fichi…
Questo piatto è un’opera d’arte!! Complimenti!!!!
Ehehehe, non esageriamo dai, mi sono impegnata un po’ più del solito!
Bellissimo piatto con colori meravigliosi!
Grazie!
Doppio wow davvero un bel piatto colorato… I cucchiaini sono super chic!
Alice