Queste frittelle di riso Basmati hanno il profumo inconfondibile delle spezie indiane e anche il loro colore. Sono perfette per un aperitivo o uno snack tutto vegetariano.
I pakora sono uno streetfood indiano super croccante a base di verdure di cui esistono tantissime versioni. Oggi voglio farvi assaggiare i rice pakora, chiamati anche Baath na bhajia, delle frittelle di riso Basmati profumate e gustose.
Queste polpette speziate si preparano con il riso già cotto, magari avanzato dal giorno prima, e si possono personalizzare con verdura di stagione o la vostra miscela di spezie preferite.
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Indice dei contenuti
Ingredienti per 10 polpette di riso basmati
- 150 g di riso Basmati già cotto
- 1 patata media lessa
- un uovo
- 1 cipolla rossa
- 3 cm di zenzero fresco
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di semi (di coriandolo, cumino, senape nera, finocchio)
- 1 cucchiaino di spezie di Madras (o il vostro curry in polvere preferito)
- farina qb per impanare
- sale e pepe qb
- prezzemolo (o coriandolo) fresco a piacere
- olio per friggere
Come preparare le frittelle di riso all’indiana
Come per moltissime preparazione indiane, sono partita tostando i semi e le spezie in polvere, un paio di minuti, in una casseruola, passaggio fondamentale per permettere alle spezie di esprimere tutti i loro meravigliosi profumi che diversamente, con l’aggiunta dopo gli ingredienti liquidi, rimarrebbero parzialmente inespressi.
Nel frattempo ho frullato l’aglio, la cipolla rossa, lo zenzero fresco sbucciato, e qualche cucchiaio di acqua per formare una pastella compatta.
Ho unito l’olio e la pastella di soffritto alle spezie, ho girato con cura, aiutandomi con un cucchiaio di legno, aggiustando di sale e di pepe e proseguendo la cottura per altri 5 minuti, bagnando, all’occorrenza, con poco brodo per non farla attaccare. A questo punto ho aggiunto il riso Basmati cotto e la patata lessa sbucciata e schiacciata con la forchetta. Ho mescolato un paio di minuti, quindi ho spento e lasciato intiepidire.
Una volta quasi raffreddato, ho unito un uovo intero al composto e il prezzemolo (o il coriandolo) tritato grossolanamente, mescolando con cura. Con le mani bagnate ho formato le mie crocchette di riso, ripassandole velocemente nella farina.
Intanto ho scaldato l’olio in un pentolino stretto e alto (io lo uso di semi di arachidi) e, una volta arrivato a temperatura, ho fritto le polpette, 2 o 3 per volta, fino alla doratura completa.
Click.
Il tocco in più di questa ricetta
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Invitano all’assaggio!
Il basmati mi piace molto, spesso lo preferisco anche al nostro riso, seppure in ricetta più esotiche. Questa ricetta mi ispira particolarmente, proverò!