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Un risotto ai funghi e Parmigiano Reggiano con una base di vino rosso servito in croccanti cialde. Un’idea che stupirà i vostri ospiti e aggiungerà più sapore al vostro primo piatto.
Lo so che la ricetta del risotto a funghi e Parmigiano Reggiano la conoscete tutte, ma la novità è che oggi ho realizzato il mio primo cestino di parmigiano. A 32 anni. E vabbè, sono un po’ tardiva, il risultato però ha ripagato l’attesa.
Ho trovato alcune ricette sul web per preparare i cestini, al forno o in padella… ma non ero convinta, così ho cercato di rielaborare tutto per il microonde, creando una ricetta facilissima, veloce e “pulita”.
Perché un conto è prepararne due, ma immaginatevi farne 10! Non voglio mica diventare nonna mentre preparo i cestini del risotto (o mentre pulisco il casino in cucina).
Il procedimento è semplice: ho appoggiato un pezzo di carta da forno sul piatto del forno microonde, ho versato del parmigiano al centro e appiattito con le dita in modo da creare un cerchio più grande del contenitore dal quale farò il calco. Ho cercato di non stare leggera, strati troppo sottili di formaggio potrebbero creare buchi. Direi non meno di 3/4mm di altezza.
Ho messo in microonde, 600w, per 40 secondi, non uno di più. Ho asportato la carta e l’ho appoggiata, capovolta, sulle ciotole, anch’esse capovolte, foderate anche loro di carta da forno, e con una lieve pressione delle dita ho impresso la forma. Il parmigiano si raffredda quasi subito e ho potuto rimuovere la carta superiore e utilizzarla per i cestini successivi. Credetemi, ci vuole più tempo a spiegarlo che a farlo!
Dopo qualche minuto i cestini saranno pronti per essere farciti e sgranocchiati!
Per il risotto ai funghi invece sono andata sul classico.
Per prima cosa ho tritato lo 1 scalogno, che ho soffritto in una pentola antiaderente abbastanza capiente con 2 noci di burro. Non appena leggermente imbiondito ho unito il riso, 200 g di Carnaroli, così da tostarlo mentre lo scalogno prende ancora più colore. Dopo un paio di minuti ho sfumato con il vino, mezzo bicchiere di Barbera, e fatto evaporare completamente.
Un mestolo per volta, ho unito il brodo di verdura caldissimo, facendolo evaporare. Ho proseguito fino alla cottura completa del riso che, nel mio caso, è di circa 20 minuti. A metà cottura ho unito anche 100 g di funghi misti, mescolando con cura
Ho spento il fuoco, aggiunto un’altra noce di burro e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano, ho mescolato e fatto riposare un paio di minuti.
Siiiiiiiii buonissimo! Brava
Noi i cestini li facciamo in padella, ma proveremo anche così. baci
Buonissimo il risotto e delizioso il cestino (per la cronaca, sei in buona compagnia… neanche io ho mai fatto un cestino di parmigiano:))
Che carini questi cestini!!!
Fantastica questa idea di farli al microonde!
Bello questo blog, lo scopro solo oggi per caso, complimenti!A presto Laura
Sfiziosissimo!!! Mi piace da matti come racconti le ricette!
Baci
Mmmmm…sfizioso !!! Adoro i risotti … A presto, Carolina
che bei cestini…ottima ricetta!
Ma bellissimi i cestini di parmiggiano e ottimo il risotto!
Molto invitanti!!! Bella idea per servire il risotto… 😉
ODDIOOOO!! CHE BELLEZZA e sicuramente CHE BONTA!!!
Ho appena scoperto il tuo blog! Mooolto carino!!
A presto
http://petitecuilliere.blogspot.com/
troppo bello presentato cosi’!
woh, woh e poi woh!
Sul risotto ci sto, sui cestini …un pòmeno, ma prometto che ci proverò.
Ciao Nus.
Nemmeno io ho preparato il mio primo cestino di parmiggiano prima dei 30 anni.
Alcuni dicono che è vecchia scuola, io invece affermo che salva molte ricette basi che diventano al suo interno molto più sfiziose e divertenti!
gnamm che delizia! complimenti 🙂
…dai, mi hai convinto stasera provo a fare i cestini… col risotto! Ho già fame. Complimenti per il blog!
ma dov’è finito il mi commento?! forse me lo son sognato
😉